量酒尺子的历史与功能

　　量酒的古董尺子的定义：有100年以上历史的、对酒类产品的容量和酒度以及其它可定量单位进行定量和计算的各种尺子。
1. 计量方面的东西方文化的差异
　　由于历代统治阶级颁布了多重计量单位的关系，我们以前对计量的概念是模糊的，比如现在所说的“差不多”、“微量”、“少量”、“还行”、“凑合”、“马马虎虎”等词语就是一些例子；这种模糊计量还可以在众多的菜谱上看到，比如添加作料的“少量”、“少许”、“适量”等等。
　　我们开的是酒会，在多重计量单位方面再举一个喝酒的例子：被称作“诗仙”的唐代诗人李白，喜欢酒后做诗，有着“李白斗酒诗百篇”的美誉。然而按照今天的概念，这个 “斗酒”究竟合多少毫升呢？根据考证，东汉时的1升仅合今天的200毫升左右，两晋时稍大一点，约合253毫升，南北朝时期度量衡制度混乱，约合今天的 300至600毫升不等，唐代的1升较大，约合600毫升。如此算来，老人家饮酒1斗，相当于今天的6000毫升左右。现在的啤酒标准瓶容量是640毫升，也就是说1斗的酒量不足今天的10瓶啤酒，又是度数很低的酒（醪糟），凭李白的海量，喝下去不成问题。今天，能喝10瓶8瓶啤酒的人还是满目皆是的。
　　延续到改革开放的今天，东西方文化的差异更加显著，比如我们包饺子，一颗白菜半斤肉馅，加上“少许”调味料，拌馅、和面、包就是了；可是相同的问题如果在德国人那里就不是这样了，他们说这么好吃的东西是怎么做的啊，那就非要知道各种配料是多少克、多少毫升不可，否则要做成好吃的简直就是不可思议。这样他们的厨房就像实验室了，有天平、量筒、量杯、温度表、计时器等等。

2. 为什么产生了量酒的尺子
　　言归正传，今天探讨的是量酒的古董尺子。1940年代以前，我们似乎没有对酒进行过科学和符合实际的测定，当时甚至至今300年前的西方尤其是酒类消费和鉴赏大国—英国，出于进出口贸易和税收的目的，对酒的度数和容量设立了很多规矩（Rule），而相关计量用的器具就称作尺子（Ruler）了。

　　2.1　100年前酒类的运输
　　很久以前，葡萄酒、啤酒和蒸馏酒是放在木桶里运输和购销的，关于这个场景，在我的《古七八怪的拔塞器》里有所介绍，我们再借那边的一幅照片回忆一下当年的场景：这是1856年（右侧两面旗子下面的年份）运输大包装葡萄酒的场面：一艘多桅帆船停靠在简易的码头上，晴朗的天空下浮云朵朵，远处有几只海鸥在翱翔，大海上波光粼粼，栈桥上面有三个栓船的石桩，两个装卸工在忙碌着往大船上装载盛装葡萄酒的木桶，19世纪中叶葡萄酒交易和运输的场面一览无遗。
　　除了木桶以外，早期葡萄酒运输还有其它方法，比如高加索地区使用整个的牛皮装载后放在两个或四个轮子的木车上运输，也有使用整个羊皮充满酒后用人背着或扛着运输的；还有外裹稻草、苇草之类防护用品的大大小小的陶罐则是地中海地区葡萄酒运输的方式。然而，牛羊皮的易漏和陶罐的易碎都没有办法和木桶的皮实特性相比。还有，木桶的嘎嘎形状也给装卸带来无可言喻的方便与快捷，电影《佐罗》的滚木桶仍带给我们诙谐的回忆。于是，木桶就成了葡萄酒的主要盛装容器而受到购销双方的青睐并风靡一时了。

　　2.2 木桶的容量问题
　　使用木桶作为葡萄酒的盛装容器，国家出于税收的目的和买卖双方的酒度测定问题，作者将在以后另文讨论。还存在木桶的容量和不满的木桶剩下多少酒两个问题。只有建立一个双方认可的容量标准和计量方法，才能够既简捷又公正地妥善解决这两个问题。这里面木桶定型后，满桶的酒是定量的，只要查看是否满桶、点个数就可以了；而各种原因主要是运输中造成的挥发和渗漏还有海员喝着玩造成不满的桶，在大大小小的木桶上那看不见摸不着的液位及其计量方面，就显得异常困难。突破这个难题就解决了酒类贸易中的容量的计量问题。
　　怎么知道木桶还是大罐里有多少酒，对贸易、税收甚至生产管理都有着主要的意义。然而，桶有大小、罐有粗细，并没有一个贸易商和生产厂使用一种规格的容器。这样，对容器容量的计量就成为一个行当、一个专业、一门学问。
　　我们可以问任何一个酒厂的人，这个不满的木桶里有多少酒？我看很难有人回答准确的。做不锈钢罐时，有时在液位计后面提供一套靠背板，有时上面还有刻度，这个刻度只能是一个高度单位而不可能是容量单位，因为罐的直径不一样。酒厂出于统计生产数据和强化管理的目的，使用计量泵对一种规格的容器进行比较准确的计量，应该是既得到罐的总容量又得到不同高度的容量，然后再把这些标记铭记在靠背板上。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科