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为什么常见的干红葡萄酒不超过15度?

http://www.中国美酒网.com/ 2022/7/8 10:47:38 浏览数:193人

  在葡萄酒酿造过程中,酵母会将葡萄酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此,酒精度的高低取决于葡萄汁中的含糖量,和酵母自身的转化能力两方面! 

  一升葡萄汁中,大约每17克糖可转化为1%酒精,因此如果含糖量为200克/升,完全转化后为200/17=11.77个酒精度。葡萄汁的含糖量与葡萄成熟度直接相关,受季节和善候影响含糖量会有高低波动,但全转化成酒精不会超过17度。

   另外一个非常紧张的因素就是酵母本身的转化能力,高酒精度会抑制酵母本身的发酵举止,当酒液中酒精浓度>15%时,酵母则会被终止发酵历程!

   因此,大多数葡萄酒不会超过15度!

为什么常见的干红葡萄酒不超过15度?

编辑:月月 信息分类:美酒百科

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关键字:酒知识
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