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一杯好酒的三个维度,这就是好酒的秘密

http://www.中国美酒网.com/ 2023/2/24 11:26:40 浏览数:141人

一杯好酒必须具备三个维度,即生产的宽度、技艺的高度,时间的长度,三者缺一不可。

一、 生产的宽度。


先从原料上讲,好酒的酿造必须在选粮上下功夫,比如高粱,东北高粱比进口高粱淀粉含量要高,出酒率高,其它粮食在选择上也要注重地域因素。现在是讲究香型融合的时代,一个厂的基酒可以在四川生产,但调味酒可以放在贵州生产。所以好的酒在资源上讲究整合,这也是产品创新的一种路径。

有人说,某某品牌是贴牌酒,怎么会生产出好酒。这种观点已经过时了。因为一家企业只注重自身条件,其生产的酒自然有很多的局限。不能眼睛向外去捕获优质资源,其产品质量很难提高。在中国,企业如此,甚至一个产区也是如此。要提高产区的竞争力,我们就要向全国优势的产区学习。

二、 技艺的高度。

现在绝大部分企业在酿酒时执行的是传统工艺,似乎不是传统的就不好,就没有卖点,其实酿酒更是一门科学。提高产质量必须遵行科学的方法,除此之外别无它径。


我以前曾撰文提到《红高粱》中的罗汉大叔,他就是我们现在説的总工了吧,烧了一辈子酒,没有酿出一杯好酒。墨守成规,拘泥于古法,自然没有进步。现在大企业都在不断引进各类科研技术人才,我们还在坚守古法酿造,我们与罗汉大叔又有什么区别呢?

三、 时间的长度。

好酒需要时间。不仅酿造需要时间,贮存更需要时间。好酒是时间的积淀,是时间绽放的花朵。就白酒生产来説,生产的时间越短,质量越差。比如发酵30天的酒、发酵60天的酒与发酵90天的酒其质量肯定差别很大。

现在大家都在炒作年份酒的概念,实际上还是时间的问题。品质之上,唯有老酒。老酒是时间积累的结果。想生产好酒短期有没有捷径可走?有,那就是整合外部资源,说实在话,代价很高。比如你要买存放10年以上的好酱酒,没有200元以上恐怕买不来吧。


从整个生产流程来讲,好酒的生产是一个漫长的过程。从酿造、贮存、选酒、勾调、再修饰,过程很复杂。生产过程简单的酒都是差酒。比如调香酒。从准备酒精、准备水到勾兑好,半天功夫就可以生产出来。

所以,好酒都蕴含着上述三个维度。好酒的贵也是有理由的,它是原料、技术、时间与地域空间的集大成者,是团队共同努力的结晶,绝非“三精一水”那么简单。好酒不便宜,便宜不是好酒,这句话千真万确。

编辑:月月 信息分类:美酒百科

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