一杯好酒的三个维度，这就是好酒的秘密

一杯好酒必须具备三个维度，即生产的宽度、技艺的高度，时间的长度，三者缺一不可。

一、 生产的宽度。

先从原料上讲，好酒的酿造必须在选粮上下功夫，比如高粱，东北高粱比进口高粱淀粉含量要高，出酒率高，其它粮食在选择上也要注重地域因素。现在是讲究香型融合的时代，一个厂的基酒可以在四川生产，但调味酒可以放在贵州生产。所以好的酒在资源上讲究整合，这也是产品创新的一种路径。

有人说，某某品牌是贴牌酒，怎么会生产出好酒。这种观点已经过时了。因为一家企业只注重自身条件，其生产的酒自然有很多的局限。不能眼睛向外去捕获优质资源，其产品质量很难提高。在中国，企业如此，甚至一个产区也是如此。要提高产区的竞争力，我们就要向全国优势的产区学习。

二、 技艺的高度。

现在绝大部分企业在酿酒时执行的是传统工艺，似乎不是传统的就不好，就没有卖点，其实酿酒更是一门科学。提高产质量必须遵行科学的方法，除此之外别无它径。

我以前曾撰文提到《红高粱》中的罗汉大叔，他就是我们现在説的总工了吧，烧了一辈子酒，没有酿出一杯好酒。墨守成规，拘泥于古法，自然没有进步。现在大企业都在不断引进各类科研技术人才，我们还在坚守古法酿造，我们与罗汉大叔又有什么区别呢?

三、 时间的长度。

好酒需要时间。不仅酿造需要时间，贮存更需要时间。好酒是时间的积淀，是时间绽放的花朵。就白酒生产来説，生产的时间越短，质量越差。比如发酵30天的酒、发酵60天的酒与发酵90天的酒其质量肯定差别很大。

现在大家都在炒作年份酒的概念，实际上还是时间的问题。品质之上，唯有老酒。老酒是时间积累的结果。想生产好酒短期有没有捷径可走?有，那就是整合外部资源，说实在话，代价很高。比如你要买存放10年以上的好酱酒，没有200元以上恐怕买不来吧。

从整个生产流程来讲，好酒的生产是一个漫长的过程。从酿造、贮存、选酒、勾调、再修饰，过程很复杂。生产过程简单的酒都是差酒。比如调香酒。从准备酒精、准备水到勾兑好，半天功夫就可以生产出来。

所以，好酒都蕴含着上述三个维度。好酒的贵也是有理由的，它是原料、技术、时间与地域空间的集大成者，是团队共同努力的结晶，绝非“三精一水”那么简单。好酒不便宜，便宜不是好酒，这句话千真万确。

编辑：月月 信息分类：美酒百科