羌族酒文化传承及发展

   　羌族酒文化内涵丰富，源远流长，古羌文化中包含着酒的醇香。从古到今，羌族历来就有自身独特的酒文化风格，并对中华民族文化有着重大的影响，给华夏儿女的生活增添了五彩缤纷。
　　羌族人喜欢饮酒，也善于饮酒，饮酒是羌族人的一种民间风气，大到宗教祭祀、还愿、冠礼、婚丧嫁娶、节日庆典、修房造屋，小至日常生活中的生产劳动、招待贵宾、朋友聚会等都以酒来助兴。酒涉及到羌族人们生活的各个领域内，发挥着它的独特魅力。
　　羌族人逢酒必歌，有酒必舞，歌声中蕴涵着无穷无尽的咏意，羌人的萨郎舞就是酒、歌、舞的一种融合。歌咏情、舞展志、酒助兴，萨朗中充满了酒的奔放。酒、歌、舞再加上悠扬的羌笛声，构成了一幕幕即富有诗情画意，又充满生活情调的歌舞剧。从古至今，酒、歌、舞的一种融合。歌咏情、舞展志、酒助兴，萨郎中充满了酒的奔放。酒、歌、舞再加上悠扬的羌笛声，构成了一幕幕即富有诗情画意，又充满生活情调的歌舞剧。从古至今，酒、歌、舞几乎成为羌人生活的一种需求，或者说是一种存在的方式。歌词中包含着歌唱羌山大地、歌颂英雄人物、歌唱劳动、爱情等。歌声中渗透着欢乐自由，但总有一种让人挥之不尽的忧伤，使听者仿佛又听见悠扬的羌笛声夹杂着凄冽的寒风越过高山草地从遥远的地方飘来。
　　羌酒是砸酒、麦酒、蜂蜜酒和面蒸酒（醒槽）的统称。这四种酒中砸酒适用最广泛，不论什么场合都在使用，具有普遍性，羌民们几乎每家每户常年都备有，而其余三种酒不具有普遍性，只局限于某些特殊的礼仪式家庭才具有特殊性。羌民族的酒文化内涵丰富，不仅包括酒的酿制（“酒道”）等，而且还包括“酒”，即饮酒歌舞、开坛词及与酒有关的民俗民风、祭祀、还愿、冠礼等人生礼仪和民俗礼仪活动。

一、羌酒的酿制
　　砸酒。是羌民族饮用最普遍的一种酒，砸酒其味醇香爽口，是款待宾朋、祭祀及各种场合氢民族饮用之佳品。砸酒的历史悠久，美誉传天下。当年太平军石达开进军西南时所作的“万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头。乌龙抱住擎天柱，吸得乌江水倒流。”由此可见砸酒的历史与魅力。
　　砸酒的酿制一般是用青稞、玉米、荞麦等杂粮酿成。酿法是先将准备的谷物洗去灰尘，然后按所煮谷物的比例在锅里盛上水，放进谷物烧煮，待锅里看不见水时就将煮熟的谷物摊晾在凉席上，等温度降到适度时，就调配酒夫（酒曲子）拌匀装火锅里，盖上筛子和麦草（室内温度较低时特别是冬季，还需要盖上保暖外层），置于温度适度的地方，捂住发酵。直到有酒气散出，再揭开麦草或保暖层散热，如酿制的数量较多时，还需摊晾在凉席上散热；待温度降到适中时再放入木桶或坛子没，用 　　“灶灰”（柴草燃烧后剩下的灰烬）调成稀泥封住盖口后将其放置于合适的地方，酿制砸酒就算完成。
　　酿制砸酒的时间，一般是在秋末当年新的谷物场下来为最好的酿酒时节。相传为每年羌历年的前一月所酿制的为最好，羌民通常成为“春年酒”，意为春季过年喝的酒。这段时间酿制的砸酒羌民认为是砸酒中的精品。一坛30斤的砸酒其价格胜于剑兰春等一些名酒的价格，这段时间酿制的砸酒相传还有健身强体之功能。
　　麦酒。此酒只有在妇女产生婴儿做满月酒有人前来恭贺时才饮用，是主家为答谢客人而专门准备的，故具有它的特殊性。麦酒的酿制法大体与砸酒的做法一样，其不同之处在于，其一，在选料时只需用新收获的麦子，而酿制砸酒时无须考虑这点。其二，麦酒发酵后无须装入木桶或坛子里封盖，发酵降温后又装在锅里即可。其原因是麦酒在喝法上与砸酒不同，麦酒在饮用时就不清脆可口了。其三，麦酒的酿制有时间性，即在做满月酒待客前的一周内才酿制，这样才能保证饮用时清香可口。
　　蜂蜜酒。是在取蜂蜜时，把密汁滤干后，将蜂渣装进麻袋里扎口，放进锅里掺水熬煮，煮沸后蜂蜡就浮在水面上，然后用水瓢（木勺）把蜡粘出。因蜂蜡颜色程黄色，古羌人又称其为“黄蜡”。蜡取完后，将麻袋取出，把锅里的水再次进行过滤，持水澄清后放上酒夫（酒曲子）装入木桶或酒坛内封盖，一个月以后即可饮用。时间放的越长，感酒精度越高。
　　面蒸蒸酒。就是用玉米面蒸蒸所做而得名，现在随着经济的发展很多家庭用大米或酒米在酿制了，羌区又称该酒为“醪糟”。酿制方法与砸酒的做法几乎一样，不同的是酿制此酒时，先要把所选的材料作成可以食用的面蒸蒸饭或大米饭；而砸酒和麦酒煮熟时不能马上饮用。此酒作好后也无须封盖，装入容器里三四天就可饮（食）用，此酒由于存放时间不长，所以每次酿制的数量都不很大，有时所煮的剩饭都可以酿制，所以比较简便。

编辑：阿洁 信息分类：酒礼酒俗