葡萄酒礼仪：与品酒有关的美与和谐

人从来就不是一种简单的只需吃喝的动物。这种接续追寻好处的动力刺激了人类大脑的接续晋级和社会的繁复发展。这种好处过去体现在宗教之中，经过人文主义的理性剥离后，它发展成了外在的物质层面的艺术或美，社会或人际上的融润调和，在制作端体现的则是设计与制作上的安谧和精准有序。葡萄酒并不是人类生计的必需品，它的魅力在于酒与品酒本身存在或被修建的美与调和。

由于饮食的社群性体现在用实着实在的感官“共品”之上，所以葡萄酒本身的滋味特性尤为紧张，社群礼节在这中间也是一种配套性的行为美学规则。

1. 为什么品酒有很强的社会性？

人类这种外形相对弱小的动物在进化过程中，非常紧张的一项发明便是火的自由获取。由于守猎获得的食物必须要加工后才加倍安全、加倍美味，所以，火源成为了人类非常早的社群中间。当社群为制作并享用一餐美味共同劳作时，背后的实际好处则是人类通过互助实现了对大自然和本身的接续探索，以及对大自然控制的进一步摆脱。所以，饮食的社群性从人类文明之初便已有之。

葡萄酒不是饮食类中的必需品，提供的热能也不比其原料供应得更多，甚至对理性有减轻功效，但也正因如此，人们选定饮用葡萄酒本身就代表了物质资源的足量甚至过剩。对于消费掉这些足量与过剩的方式，则是社群共同代价观或审美趋向的体现。

2. 品酒社群的准则和融合

在以饮食为中间的社群中，人们不但要重温共同面对大自然之时互助的感激与欣喜，还要在分派上体现互助的可连接性，即在分派过程中表现出公平（不是绝对平分）或合理，满足所有社员的基本需要，同时要能将连接互助的感激与愉悦表白出来。这种表白既体现在感官的酣畅中，即滋味是好的，穿着是合规悦目的，又体现在情绪的愉悦上，即语言及行为形式是有样式化秩序的，是符合共同意念的。

由于人类的生产力及生产关系一直在接续变化，葡萄酒礼节的规矩及愉悦规则也一直随着时代变化而接续修整，所以，品酒礼节也有着带不同时空痕迹的多样性。

3. 普世的品酒礼节走什么风？

品酒礼节基本以合理为准则，以后可再根据社群场域的特性进行适当的样式化，好比高端大气，好比低调奢华。合理准则是以饮用者的长期经验或大多数拥有足够理性的人的共同验证为基础。以下就是葡萄酒礼节中常见的一基本规则。

（1）红酒倒满1/3，白葡萄酒与桃红葡萄酒倒满1/2，这样可以尽管将葡萄酒的香气留在酒液之上杯口之内，以供闻享；香槟倒满3/4，这样可以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。

（2）倒酒一次后，不宜让瓶口的余液滴流而下。可以快速扭转酒瓶并使之直立，也可使用倒酒片、止滴环等辅助对象。

（3）品酒时，持杯的部位在杯柄或杯座处。这样一来可以保持杯壁的清楚整齐，以便更好地观赏酒色，二来可以避免体温影响酒温。

（4）举杯互祝之时，不需要将杯中之酒一饮而尽，但要保持浅笑及谦逊有礼。

（5）口腔的功效一是摄入饮食，二是语言互换。所以，喝酒之时就认真观赏杯中的酒液，互换之时就认真面向对话者。

编辑：月月 信息分类：酒礼酒俗