服务员劝酒的学问

　　俗话说无酒不成席，酒逢知己千杯少，饮酒成为人们联系情感的重要纽带，亲朋好友聚在饭店，觥筹交错、推杯换盏之际，服务员过来说一些赞美、祝福的话，劝客人喝下几杯酒，不仅活跃了气氛，避免了席间可能出现的冷场局面，增进了宾主双方情谊，也体现了饭店服务周到、人性化的一面。但劝酒劝酒也是一门学问，要劝得巧，才能喝得好。另外，劝酒还要看场合，在比较正规、严肃的情况下，或者客人正在谈事的时候，服务员就要“回避”。  
    劝酒给“饭局”锦上添花 
    中国的酒文化“博大精深”，饭店服务员作为“饭局”、“酒局”的直接服务人员，会向客人劝酒一般是一种“基本功”。 
    郑州市未来路南端的“鑫旺楼”酒店老板徐先生告诉记者，他们酒店的消费对象一般是附近居民亲朋聚餐以及未来路、航海路附近茶城、汽配市场的商户请客。“婚宴、满月宴一般亲情气氛较浓，服务员较少去劝酒，除非客人专门提出要求，而寿宴、商务宴等宴请场合，服务员可以提供端酒、祝酒、劝酒服务。” 
  一名“劝酒经验丰富”的服务员小云告诉记者，一般在客人酒过三巡之后，她们就会寻找恰当的时机来“热场”，根据客人的性别、外貌特征及喜好来劝酒。比如对男性顾客说“男人不喝酒，交不到好朋友”、“相聚都是知心友，慢慢喝点舒心酒”、“天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传” 等押韵的顺口溜。面对女性顾客时， “女人也是半边天，端起酒杯沾一沾”、“酒是粮食精，越喝越年轻”等顺口溜也是张嘴就来。 
    服务员要会“看人下酒” 
    “鱼头酒”是劝酒时的“常规节目”，“鱼头一对，大福大贵”、“头三尾四，腹五背六”等说法连一些不会喝酒的人都知道。 
    “鑫旺楼”酒店服务员小莲介绍，劝酒时一定要会随机应变，比如客人戴着眼镜，可以说“戴着眼镜学问高，喝酒肯定有绝招”、“戴着眼镜不寻常，喝酒准比别人强”、“戴着眼镜不一般，端起酒杯就喝干”；要是客人戴着手表，便说“手表一戴，喝酒爽快”；客人脖子上戴着金链子，便说“金链脖上挂，白酒啤酒全拿下”…… 
    客人点菜时没有点鱼，怎么劝酒呢？小莲介绍，有一次，附近一个商户请朋友吃饭，点了“鑫旺楼”酒店的特色菜“鑫旺七块鸡”，鸡腿、鸡翅、鸡头等一共七大块，劝酒时，商户的朋友起哄：“今天没有点鱼，鸡头对着谁，就让谁喝‘鸡头酒’！”她略加思索，张口就来，“喝了鸡头酒，好事全都有”，“喝了鸡头酒，坏事全溜走”，“喝了鸡头酒，精神定抖擞”……结果，就一个鸡头，生生劝下去了大半瓶酒。 
    当然，也有的客人会私下要求服务员给某个主宾敬酒，而且要求“敬得劲”。这时就要灵活掌握，比如昨天给一桌客人劝酒，遇到一位穿竖道道衣服的客人，就说“穿的衣服一道道，喝酒肯定一套套”。遇到一位头发三七分的客人，就说“看您头发三七分，喝酒肯定很认真”。 
     “红袖添酒”适可而止 
    劝酒不光要看场合，看客人的身份，还要看客人的脾气，看客人的兴致，总之要“眼观六路、耳听八方”。 
    郑州市农业东路有一家主营甲鱼的“霸旺楼”酒店，大堂经理郭瑞介绍，劝酒服务既考验服务员的观察能力、策划能力，最重要的还是应变能力。“霸旺楼”酒店的客人高端人士较多，比较看重身份，因此，服务员劝酒比较慎重，不能乱“劝”。“劝酒是为了助兴、活跃气氛，绝对不能无节制地去劝酒。”郭瑞透露，服务员劝酒应遵循自愿的原则，“红袖添酒”不能过于热情，绝对不会硬逼客人喝酒，实在不行就端茶。“只要感情有,喝啥都是酒。”劝酒时间一般在5~10分钟，不能太久。 
    “霸旺楼”酒店的郭瑞笑言,劝酒的目的是助兴，希望客人在这里能够开心，并不是一味地让人喝酒，其实“只要感情好，能喝多少喝多少”。如果发现客人已不胜酒力，服务员甚至会“偷梁换柱”，将水倒入杯中。“像亲人一样主动善意的提醒，会给顾客带来一种家的感觉。”郭瑞认为。 

编辑：阿洁 信息分类：酒礼酒俗