醒酒背后的学问(2)

http://www.中国美酒网.com/ 2022/7/8 13:15:47 浏览数：413人

醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器（通常为醒酒器）中，让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的历程。某种作用上来说，“醒酒”即是把葡萄酒唤醒，使其展现出最好的状况。
醒酒可以起到不少作用。一方面，它能分离出陈大哥酒中的沉淀物，使酒液加倍纯净清晰；另一方面，醒酒能使葡萄酒与氧气适当接触，软化酒中的单宁，赋予葡萄酒更为和婉的口感，并使其发展出加倍微妙复杂的香气及风味。
一、怎样选对醒酒器？
醒酒器口径的长短与直径的大小干脆影响着酒液与空气的接触程度，从而影响葡萄酒的氧化进程，进而决定葡萄酒的风味发展速度。市面上的醒酒器类型丰富，形态各异，而选定合适的醒酒器可以大大进步醒酒的效果。单宁厚重且酒体饱满的红葡萄酒可以选定瓶身和底部面积较大的醒酒器，这样氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的进程。
酒体较轻的红葡萄酒可以选定小至中等尺寸的醒酒器；而陈大哥酒则可以选定瓶颈较窄的带塞醒酒器，这样能防止葡萄酒过度氧化及加速衰老。此外，从实用角度而言，在选定醒酒器时，需考虑使用和后续清洗的难易问题，一些醒酒器虽造型精致迷人，但偶然却加大了使用和清洗的难度。
二、怎样确定醒酒的时长？
单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）和阿玛罗尼（Amarone）等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时（已处于巅峰期和衰退期的酒除外）；

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