葡萄酒中的单宁

　　1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。 
　　主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。 
　　味道：大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦（涩）。 
　　葡萄酒含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，它也能使酒的回味更长。 
　　红葡萄酒含有多种单宁，苦（涩）就来自于单宁；单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。 
　　酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。 
　　我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。 
　　风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。 
　　2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。 
　　收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当风味和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。 
　　平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时，以下几个缺点会比较明显： 
　　a) 过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩，也有可能尝起来发苦。 
　　b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。 
　　c) 过度酒精感的葡萄酒在口中会有 “热”感，也会使喉咙有烧灼感。 当一款酒伴随着较长的收尾时，平衡是葡萄酒优质的一个标志。 
　　复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。 

编辑：阿宝 信息分类：华酒百科