红酒中的沉淀不影响口感

　　在我们对饮品的日常观念中，正常来讲这些液体的饮品中不能含有任何的沉淀物，如有沉淀，可能已经变质。其实对于红酒来说，有小小的沉淀不是问题。
　　这些小小的沉淀物，常常是酒石沉淀。实际上，越是高档的酒，越是有可能出现沉淀。这是因为在灌装之前如进行过细的过滤，葡萄干物质的损失会很明显，从而减少了葡萄酒的厚度和醇和感。高档的红葡萄酒为了保持它特有的风味，常常尽量地减少机械处理。 
　　那么如何来判定一款酒有没有问题呢？我们可以从色、香、味这三个方面来入手。
　　观色
　　首先我们从“色”上来看。如果一杯红酒是清澈的，没有浑浊，那么这款酒就应该没有太大的问题。它产生浑浊的主要原因是由于氧化和微生物的作用。
　　我们中国人很喜欢看挂杯，认为挂杯多的酒是好酒，其实这个看法也不完全正确。在全球闻名的英国烈酒基金会的打分标准中，挂杯并不是一个主要的感官指标，实际上挂杯的主要成分是甘油三酯和一些醇类物质，如果红酒放的时间长了,这些含量相应就会多一些。 
　　嗅香
　　然后我们再来看“香”。有的不太新鲜的葡萄酒常常带有臭鸡蛋味，这主要是由于二氧化硫被还原成硫化氢，后者又与其他醇类物质化合为硫醇而造成。
　　不过,这种味道通过对杯子的摇动是可以挥发掉的，不是十分影响酒的品质。但是我们也可以知道这款酒已经不是很新鲜了。有时候，橡木塞也会污染红酒，这时候橡木塞会带有股瓶塞味，而酒上的反映是没有香气，入口如同水一样。
　　品味
　　最后是“品”。“品”实际上就是喝。对于红葡萄酒来说，主要看它的丹宁、酸度、酒精度的平衡。葡萄酒的酸度为PH2.8-3.8之间，实际上口感发酸。酸是葡萄酒的本色，外国人的饮食PH值大多为3.4左右，所以国外的红酒非常适合外国人的口味。但是我们中国人常常不能接受如此高的酸值。
　　当然国外的酒也有不太酸的，成熟度比较高的葡萄，酿出的红酒通常不会那么酸。如果我们画一个圈，酸、丹宁、酒精度都在圆圈内，那么这款酒就称为平衡，我们直观的感觉通常是圆润可口。如果不是，必定会感到有的酒很酸、有的很涩、有的酒太冲。 
　　如果一款红酒没有上述的问题，基本上可以说，这款红酒是正品，没有缺点。那么这款酒如何，就看你是否喜欢。不见得贵的酒适合你。只有你喜欢的，才适合你。

编辑：阿宝 信息分类：华酒百科