葡萄酒的苦涩味“罪魁祸首”

　　神水之滴，开始的片段，服务员从酒窖拿了瓶酒就直接让客人喝了，说还是好酒呢，结果客人都吐出来了甚是难喝，这时候男主角出来了倒进了醒酒器里面晃了晃，看到酒香都出来了，再喝就是美味了。那么葡萄酒为什么会有苦涩味？
　　单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
　　质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
　　白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。
　　不要惧怕葡萄酒的苦涩，试着了解、接受，正是因为偶尔出现的苦涩才真正凸现了葡萄酒的美味。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科