葡萄酒的品评方式及评分办法

　　葡萄酒的品评主要分个人品评及小级品评，评分方法也有规定，如下：
一、个人品评
　　如果只拿一种酒让你品评，说出它们的类型、级别、特点、风格、年限、来源等，这是属于记忆的比较，难度大些。常用的方法是用一个对照样品来比较，这就容易些，也更正确些。主题品尝一般分三种：
　　①酒样的比较鉴定。目的是比较两种酒是否有区别，如商业鉴定是否符合牌号等。
　　②质量筛选。品尝者可以把一个系列酒中最坏的或最好的挑选出来，如酿造厂为了保证产品的一致性做这种品尝。
　　③分析品尝。一般比较困难。比如拿来一杯酒，请你做出全面的评价；给你两种已知结果的酒，请你把它们的位置找出来；给你三杯酒，请你找出其中一样的两杯；给你许多杯酒，请你把它们的质量顺序排列出来等等。
　　做这种品尝时可以采用“三角实验”法：假定我们希望了解加入微量的SO2对酒的影响，可以给品尝者两杯加入和一杯未加的，也可给一杯加入和两杯未加的等，如此有六种可能性，品尝者不能碰运气，经过六种可能性比较，人们就能确定感觉到的区别。这样的方法是最严密的，没有巧合，品尝者再也找不到有什么可疑的毛病，他们可以完全相信是没有差错的。在对许多杯酒排质量顺序时，人们总把比较好的酒放在左边，最终就会把等级划分出来。
 
二、小组品评
　　另外一种避免品尝者个性引起差错的方式是组成一个品尝组，我们不再特别相信一个人的观点，而是几个人协同一致的评断。品评组的人应当是技能可靠的、素质相似的、习惯于一起工作的。每个人应当单独操作和独立打分，不应该看同伴的反应，也不应该听同伴的评价。在每个人给出他的评语和分数后，进行一次集体讨论，这样能给出最好的评价结果。
　　一次品尝许多样品时，品尝者非常紧张，很快出现感觉疲劳。我们应当避免反复多次品尝同一种酒。一般说来对于评判一种酒，最多两、三次就能够得到最好的分析结果。这就要求专心致志和充分的准备。另外必须要求品尝者写出详细的结论和报告，清楚地描述出酒的特点，对酒做出严谨的评述。
 
三、评分办法
　　在级别系列较多的情况下，我们可以一个一个地品尝，给每个以适当的分数。在集体品尝时取每个品尝者给出的分数的平均值。评分的办法有很多，原则基本是两条：或者按酒的不同特性独自评分，然后计算总分；或是用一些代表基本特点的词评价，然后打总分。下面列举几个评分办法的例子：
1. 用分数相加法来表示品评结果
a）200分制

颜色    10	醇厚     10	细腻      20
透明度  10	柔顺     20	香味留长  10
香味    40	主体结构 30	和谐      50

　　这种记分方法，对于特别不同类型的酒有时给出的分数很相近，它的基础是虚假的，因为一个酒的质量并不是它的颜色、气味、味道的性质简单地各自相加而组合成的，比如一个含有过量固定酸不能喝的酒，很可能是透明的，甚至是很香的，这时按特性记分，比总分更有代表性。
b）60分制

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科

外观10分  系数为1       颜色1—5分    透明度1—5分