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葡萄酒的品评方式及评分办法(2)
http://www.中国美酒网.com/ 2012/12/27 9:15:58 浏览数:821人
a) 颜色,酒香,平衡,爽利,柔细
对这五个性质打分,最佳品质给10分。
b) 主体结构,典型性,酸性,扎口,回味长短(放香)
对这五个性质打分,最佳值是5和6分,5以下有缺陷,6以上是过份。
比如一个新的好的红葡萄酒:6 7 7 7 8 6 7 5 6 4
3. 还有一种更简单的评分办法,这种办法比较容易给出评语。我们约定19和20相应于完美;16,17,18表示高质量;13,14,15表明这些酒是好的,但有轻微的缺陷;10,11,12是普通的酒;7,8,9说明这些产品在平均水平以下;4,5,6是不好的酒;1,2,3是不能喝的酒。
在权威性的品评时,一般把可消费的酒分为四类:
第一类:“饮料酒”,是日常消费的酒,即大路货,不被品评,不褒不贬。
第二类:“伪好酒”,一般是复制品,高于规定标准,这种酒有时给人以错觉,一般地有虚假技术,需进一步做化学检查。
第三类:好酒,纯净可口,清爽愉快,一般酒令不长,有水果香味和花香味。
第四类:高级酒。是一种艺术创作,主香丰富,丰满复杂,典型性强,令人难以描述。
4. 目前国际上通常采用扣分的办法,品尝员只要在品尝记分表上划√即可,分数由秘书处计算。例如静止葡萄酒评分表为:
项 目 扣 分 |
优秀 0 |
很好 1 |
好 2 |
不及格 4 |
淘汰 ∞ |
所乘系数 | 结果 | |
外观特征 | ×1 | |||||||
香 气 |
浓郁度 | ×1 | ||||||
质量 | ×2 | |||||||
口 感 |
浓郁度 | ×2 | ||||||
质量 | ×3 | |||||||
协调性 | ×3 |
葡萄酒的感官分析无疑是十分重要的,但很少有真正的职业品尝家。在一些传统产酒国家中品尝是由葡萄酒船家、商人、经纪人、生产者和技术人员等人来进行的。这些人长时间的重复试验应用,有丰富的经验,形成了很强的感觉。我们在实际工作中要十分注意建立专门品尝队伍,并注意培养训练不断提高品尝水平。只有高水平的评酒队伍,才能发现和生产出高质量的酒来。
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编辑:阿洁 信息分类:华酒百科
关键字:葡萄酒
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