葡萄酒的Corked”发霉“味道

　　还有什么比满怀期待地打开一瓶葡萄酒，然后发现酒已经Corked更让人扫兴的了？特别是花了大价钱、大智慧买的老年份酒。从专业角度讲，Corked是指葡萄酒受到TCA(氯苯甲醚)污染而使酒产生潮湿发霉的味道，虽然其名为“Corked”(Cork意为天然软木塞)，但事实上，TCA的罪魁祸首不仅是软木塞，也有可能是装酒的橡木桶，因为对木塞和木桶加工处理过程中都会用到漂白剂，木头里也难免有未清洁干净的霉菌，而这两种东西的产物就是TCA。
　　Corked葡萄酒难喝是不争的事实，因为TCA会短暂麻痹人的嗅觉，而且使葡萄酒丧失掉果香，还有研究表明一茶匙的TCA就足以污染一个标准的游泳池！想想这TCA也真是够有污染力的。据不完全统计，Corked葡萄酒的概率有2%到10%之多。所以，经常喝葡萄酒的人遭遇几瓶也完全应该认命，没必要大惊小怪。总体而言，鉴别一瓶葡萄酒是否被Corked非常简单。只要新开瓶的酒里面有股明显发霉的恶臭味，外加怪怪的氯味张扬，那么“恭喜你”，这就是Corked的味道，这种特别的气味让人终身难忘，世界上最没有味觉天赋的人只占5%。因而，你轻易不会闻错。 　　
　　但凡事总有特例，对于某些有争议的酒，或者说是被TCA低污染的葡萄酒，就连有经验的品酒师也不敢轻易下结论。况且，有的葡萄酒本身就是这种风格，我真佩服为追求个性而冒这么大风险的酿酒师。有次喝2005年Chateau de Lancyre”La Coste d’Aleyrac“的时候，一股灰尘和野蘑菇那种不令人愉悦的气息让人很容易就联想到这是瓶Corked了的酒，但仔细闻一下，发现这种怪味并不像 Corked葡萄酒的恶臭那样让你的鼻腔没有丝毫的余地，也一点儿没有呛人的氯味。喝下去，口感比较清爽，酸度适宜，带有明显的李子香甜，这显然是不含 TCA的最有力证据。所以，只能说这酒的状态不是最佳，同时果味未被完全激活，自然而然其他不那么怡人的气息就凸显了出来，但无论如何你也不能判它“死刑”。总而言之，遇到拿捏不准的时候，最有效的办法就是再开一瓶一模一样的酒，毕竟连续遇到Corked酒的可能性极低。 　　
　　如果真是一瓶坏酒，不要捏鼻子喝完或是留下做菜，TCA会污染你的身体，同样也会污染任何一盘菜。有人不信邪，曾经将Corked葡萄酒倒入醒酒器，然后将保鲜膜团成团浸入酒里20分钟，让氯与聚乙烯发生反应，霉味的确是去掉不少，但酒里面的果香也一同失踪了，还有人试验过煮酒去掉TCA，但其他方面的损失可想而知！因为，TCA是一种远比葡萄酒更稳定的化学物质。而且，这两种方法实在对不起葡萄酒，尽管它是有瑕疵的。所以我建议，条件允许的话，还是找经销商退换货为好，或者干脆倒掉。 　　
　　事实证明，螺旋瓶塞也不能避免葡萄酒被污染，如果处理不当，除了橡木桶，瓶塞内壁的橡胶和胶水同样会和酒液发生化学反应，诱发不良气味，直至无法饮用。那个2%～10%的比率还会继续困扰着喝酒的和酿酒的，你可以把葡萄酒当成一种产品，或是一种艺术，瑕疵之于此二者，有时候都是一种魅力。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科