利口葡萄酒的品评及储存

　　利口葡萄酒用新鲜葡萄汁酿造的，利口葡萄酒的品尝步骤与普通的红酒相似。贮藏过程中的管理基本与红葡萄酒一致，同时应保证其游离SO2浓度达到8-10 mg/L。
　　1、酒温冰镇后利口酒味道较涩　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，一瓶经过冰镇的利口葡萄酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 
　　2、醒酒 利口葡萄酒充分氧化后才够香　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 
　　3、观酒陈年佳酿的酒边呈棕色　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 
　　4、饮酒让它在口腔内多留片刻　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 
　　5、酒序先尝新酒再尝陈酒　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 

利口葡萄酒的储存 

温度恒定和一致性 
　　温度是储藏利口葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 
绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。 

湿度 
　　相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化利口葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。 

平直摆放 
　　利口葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致利口葡萄酒氧化、熟化。利口葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此利口葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位. 

振动 
　　频繁的振动会干扰利口葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着利口葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。 

紫外光 
　　紫外线破坏有机化合物可使利口葡萄酒早熟或老化， 尤其丹宁酸，它主要影响着利口葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此利口葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度. 

空气流通 
　　在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变利口葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科