香槟:活跃在舌尖上欢乐气泡

　　千万别把所有带气泡的葡萄酒都称作香槟酒，只有来自法国香槟产区的、带气泡的葡萄酒，才能被称作Champagne——香槟酒。世界上其他地区的起泡葡萄酒都无法分享这个头衔，因为香槟酒起泡丰富、细腻，口感清爽、复杂，远远超过世界其他地区。 
　　看似复杂的香槟酒，窍门其实一点就通。被用来酿造香槟的葡萄只有三种：霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Piont noir）、面粉比诺（Pinot meunier），而且所有香槟酒里都会用到霞多丽。所以在任何宴会上，您一边品酒，一边胸有成竹地说：嗯，这款香槟里有霞多丽的风味。永远都错不了！ 

粉红香槟的浪漫色调  

　　如果您碰到一款粉红香槟，营造这浪漫色调的方法有两种：一种是用白色“香槟”（此时还是原酒）和红葡萄酒调配而成，其中既有红色黑比诺“香槟”迷人的樱桃芳香，还有白色“香槟”的清爽，最终调和出复杂、迷人的口感。而另一种方法是在压榨的时候就把红葡萄带皮浸泡，才有了这迷人的颜色。 
　　香槟笛：扔掉您的碟形香槟杯，因为上帝造出了香槟笛。碟形杯香槟看不到欢乐的泡泡，并且浪费了许多宝贵的香气。笛形杯像水晶的音乐，令气泡悄悄聚集，缓缓如音符一样上升，细长的杯身令气泡变成一串串不间断的线。 
　　碟形香槟杯：如果找不到香槟笛，还是把碟形香槟杯捡回来吧！它比普通葡萄酒杯杯壁更薄、杯身更细长，宛若郁金香。窄窄的杯口适合香气聚集，拇指和食指捏在杯脚，一种高贵将迅速传遍您的全身。 

香槟酒的永恒话题 
  
年份香槟好还是NV香槟更好？ 
　　当您在香槟酒瓶上看到“NV”字样时，不要联想到联合国之类的地方，它的意思是这瓶酒是由好几种不同年份的香槟调和而成的（有时多达六七个）。为什么香槟酒厂要这么干呢？因为，只有这样他们才能保证印着同一商标的香槟酒口感永远是一样的。每年气候、土壤、葡萄藤在变，酿出的香槟原酒口感都不相同，香槟酒厂为了保证自己经典的风格，所以要酿造NV——无年份的香槟酒。 
　　只有在好年份，酒厂才酿造100%单一年份香槟，在酒标上写上年份。单一年份香槟与经典口感的NV香槟哪个更好呢？答案是NV属于忠诚的、永恒的、适合长期“订阅”的类型。年份香槟更独特，适合偶尔为之。 

喝得很颠覆 
　　出来净饮，也可以试一下更新潮的、“暴殄天物”的喝香槟的方法。 
　　香槟与干邑：干邑白兰地也来自香槟产区，将香槟与干邑调和起来，会有什么出人意料的效果呢？试试经典的Pink noble鸡尾酒：65ml粉红香槟+5ml鲜柠檬汁+10ml干邑+20ml柠檬糖浆+冰块。绝对不同凡响。 
　　香槟与啤酒：荷兰人发明了一种醒酒的绝招，宿醉之后的第二天早上，用半杯香槟加半杯荷兰啤酒，再加一点黑醋栗汁，保管让您神清气爽。 

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科