葡萄树龄关系着酒品质好坏

　　葡萄树龄对葡萄酒质量的影响，是具有一定前提的，只有在非常优秀的栽培管理和酿酒技术的保障下，才能体现出差别。
　　葡萄树随着年龄成长，树根深入土壤层愈深，而土壤是分多层次的，每一层土壤的组成和性质都不同所蕴涵的矿物质也不尽相同，葡萄树根穿越多重的土壤，汲取丰富多样的矿物质，从而带给葡萄酒更复杂的香气和多层次的口感。
　　最近有幸品尝到的几瓶号称产自百年老树的进口葡萄酒。来自知名产区的那瓶酒标上说是树龄超过130年，但看酒瓶仅是很普通的餐酒型，酒标下也注明2001年的收成，然后当年就装瓶，仅此两点酒的素质就摆在那里了。开瓶后果然，只是很简单的一款酒，香气和口感都不复杂。
　　在国内老树葡萄曾经作为一个概念被一些酒厂炒作过。葡萄树龄确实是影响酒的质量的一个因素，较老的葡萄藤所生产的葡萄，营养成分更丰富，风味也较浓郁，所酿制的酒更具层次与韵味。
　但凡植物也有一个生老病死的过程，葡萄树的平均寿命大约为六十年，依品种、产区气候及人为照料因素而有所差异。一般来说葡萄树栽种后三四年才开始收成可以酿酒的葡萄；七八年才会结出质量较好的果实；十五年树龄才开始能够保持质量的稳定；之后的三十年则是成年期，葡萄树进入全盛的生产阶段，扎根渐深，吸收丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的进口红酒，而且具很高的陈酿价值，从而也带来更高的经济价值。葡萄树在迈入五十年之后，便开始进入衰老期，活力退弱，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。
　　在法国顶级的酒庄葡萄平均树龄一般都在三十年到五十年之间，而罗讷河谷、勃艮第一些酒园会保持更老一些的树龄，有些也会在酒标上注明老藤葡萄，在法律上倒并没有严格的规范。倒是因为法国葡萄的种植和酿造受到政府严格的监管，不但种植的行数、株树和产量都在管制之列，而且多开垦葡萄园几乎是不可能，在发展空间有限的情况下，并不倾向于保留产量少的太多老树。
　　葡萄树龄就是指葡萄树的年龄，一般来说，树龄越老的葡萄树产出的葡萄酒质量越好。树龄对果实品质的影响主要在以下几个方面。 
　　概括的说就是：产量少，风味复杂，质量稳定。 
　　1、树龄较老的葡萄树比年轻的结果量小，质量高，从而产出的葡萄酒更浓郁； 
　　2、树龄较老的葡萄树根系发达，深入地下，因此能够获得更多的矿物质和无机盐，这能使葡萄酒的风味更加复杂； 
　　3、年轻葡萄树的根系集中于土壤浅表层，易受外界环境变化的影响，产出的葡萄质量不稳定，常常是一年好一年差。而老葡萄树由于根系很深，抗外界环境变化的能力很强，因此质量比较稳定。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科