葡萄酒的挂樽

　　当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液后都会发现酒樽（瓶）里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体变质？或是酒质低劣？然而，事实并非如此：“有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。”“挂樽”是单宁物质的沉淀。 
　　真正的葡萄酒是100%%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成“挂樽”现象。“挂樽”沉淀不影响品质 
　　沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多，有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。如何正确对待“挂樽”有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。所以，正确的办法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器）。如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧，我们可以采用换瓶的方式来增加用餐的气氛。 

换瓶的好处有：
    1. 可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；
    2. 祛除葡萄酒的沉淀物；
    3. 可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科