意大利酒王: 巴罗洛葡萄酒

　　巴罗洛（Barolo）葡萄酒，意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产，同时也是意大利最好的红酒之一，产自皮特蒙特区，用那波利葡萄酿造，常被誉为“酒王”和“御酒”。
酒王有来头
　　巴罗洛葡萄酒（Barolo）葡萄酒来自意大利皮埃蒙特产区（Piemonte），早在中世纪就已打响名声，在当地14世纪的文献中已有所记载，受到许多王公贵族的喜爱，包括萨鲁佐女侯爵和萨丁尼亚王查尔斯•阿尔伯特，连法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛，因此博得“酒中之王”和“王者之酒”的声誉。
　　巴罗洛在在1981年获得保证法定产区评级（DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita），和意大利“酒之王后”巴巴莱斯科（Barbaresco）一样，是意大利最早的DOCG。
现在巴罗洛的DOCG法定产区范围内，包含了11个村庄评级（或称乡社cummun），它们是巴罗洛村（Barolo）、卡斯蒂廖内法莱村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加达尔巴（Sarralunga d‘Alba）、拉莫拉村（La Morra）和蒙福尔泰达尔巴村（Monforte d’Alba）的全境，还有诺韦洛村（Novello）、韦尔杜诺村（Verduno）、格林扎内卡武尔村（Grinzane Cavour）、迪亚诺达尔巴村（Diano dAlba）、凯拉斯科村（Cherasco）和罗迪村（Roddi）这6个村庄的部分地区。
　　现在巴罗洛的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约五到六百万瓶，产量稀少（一家较有规模的法国罗讷河谷（Côtes du Rhône）的酒庄已经有这样的年产量）。

酒王的原料
　　内比奥罗葡萄（Nebbiolo）是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，是皮埃蒙特地区最古老的品种之一，早在公元1268年已有文献记载，而实际开始种植的时间可上溯到更久远的年代。
　　“Nebbiolo”源自意大利文的“浓雾（nebbia）”，原因是其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于内比奥罗是比较晚成熟的品种，熟成时常会伴随出现晚秋的浓雾。
　　内比奥罗是很难侍候的品种，它可以酿制出强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭；然后种植的环境必须是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤；再加上果实成熟得非常晚——有时甚至要等到11月中旬才能采收——因此在巴罗洛法定产区，只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥罗。
　　由于对生长环境的苛求，在朗格（Langhe）以外的地方很少有好的内比奥罗。

各村酒王有差异
　　依据巴罗洛法定产区的规定，酒王的酒精浓度至少要13%。发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是珍藏级（Riserva）则要陈年五年，其中在木桶中的熟成至少两年。
　总体来说，酒王的典型特色是结构扎实、酸度明显、单宁强劲而果味饱满。酒的色泽是石榴红，无论年轻年老，边缘常带些砖红色。常有有黑色浆果（如梅子、李子、黑樱桃等）、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等香气。口感厚实有力，味道浓醇馥郁。
　　但是，各个村庄的酒王由于地理位置和土壤的差异，酒王的个性和熟成时间各有差异。整个巴罗洛法定产区可以大致分为两个部分：
　　西边以巴罗洛和拉莫拉两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土。这里的酒王高雅，常有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。
　　而卡斯蒂廖内法莱、塞拉伦加达尔巴和蒙福尔泰达尔巴三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭，土壤层次明显，多铁质。这里的酒王结构硬朗扎实，常有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。

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