苹果酒的分类及营养价值(2)

　　苹果中含有微量元素氯，它是胃酸的主要成分，又是细胞外液中的主要阴离子，对维持体内的水平衡渗透压和酸碱平衡，激活唾液中的淀粉酶具有重要作用。如果人体缺乏此种元素，则表现为食欲不振，严重影响生理平衡，阻碍食物的消化吸收。
　　从保健医疗价值来看，我国使用苹果治疗疾病的历史已相当悠久。唐代《千金、食治》中已有记述，认为苹果有“益气”之功。《饮食正要》说苹果有“生津止渴”的功效。《滇南本草》中进一步阐述苹果能“治脾虚火盛，补中益气”。《隋息居饮食谱》中说苹果能“润肺、悦心、生津开胃”。欧洲民谚有“日日一苹果，医生远离我”，说明苹果及其饮料具有良好的保健作用。
　　近代医学研究中，德国有“摩罗氏苹果疗法”对肠炎腹泻有良效。这是因为苹果中含有鞣质和多种果酸可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收。
　　此外苹果成分中含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用。苹果及其饮料中还含有无机元素锌，日本研究人员在缺锌疗法中，苹果是极极受欢迎的首选果品。

苹果及苹果酒的营养成分
表1 苹果中的一般成分 单位：mg/100g

名称	水分（%）	蛋白质	脂肪	总糖	粗纤维	热量（千卡）
含量	84.6	200-400	500-600	1300—1500	100—120	58

表2 苹果中氨基酸的含量 单位：g/100g

名称	含量	名称	含量
天冬氨酸	0.128	蛋氨酸	0．008
苏氯酸	0.018	异亮氨酸	0．015
丝氨酸	0.020	亮氨酸	0．026
谷氨酸	0.052	酪氨酸	0．009
脯氨酸	0.020.	苯丙氨酸	0．011
甘氨酸	0.041	赖氨酸	0．016
丙氨酸	0.018	精氨酸	0．006
胱氨酸	微量	组氨酸	0．006
缬氨酸	0.15	总量	0．382

表3 鲜苹果中的矿物质含量 单位：mg/100g

名称	含量	名称	含量
灰分（克）	0.2—0.3	钾	110—139
钙	9—22	铁	0.1—0.3
磷	3—9	锌	0.05
钠	0.4—1.0	铜	0.04
镁	4.8—8.1	氯	0.8

表4 苹果中维生素的含量

名称	含量	名称	含量
维生素E	0.31—0.74	维生素B5	0.11
维生素C	5—7.0	维生素B6	0.03
维生素B1	0.01—0.03	维生素H（ug）	0.9—6.0
维生素B2	0.01—0.02	叶酸（ug）	2.0—8.0

表5 苹果酒中氨基酸含量 山东省食品质量监督检验站检测

名称	干型	半干型	名称	干型	半干型
天冬氨酸	18.04	30.43	异亮氨酸	3.25	2.83
苏氨酸	3.25	3.37	亮氨酸	3.11	4.07
丝氨酸	3.68	3.75	酪氨酸	1.80	1.53
谷氨酸	2.95	3.48	苯丙氨酸	2.07	1.96
甘氯酸	2.60	2.81	赖氨酸	1.91	2.05
丙氨酸	3.61	3.74	组氨酸	1.10	1.04
胱氨酸	痕量	痕量	色氨酸	未测	未测
缬氨酸	3.31	2.70	精氨酸	1.30	1.38
蛋氨酸	0.55	0.62	脯氨酸	1.18	1.26

编辑：阿洁 信息分类：华酒百科