品尝葡萄酒中的苦味

　　苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
　　不少爱好葡萄酒的人都会迷恋收结时的一丝苦味，虽然听起来像在说喜欢受虐一样，但适当的苦味反而令酒的平衡度提升，个性更完整。苦味，不可思议地成为令人上瘾的味觉元素，就像吃黑巧克力，尽管每咬一口都会留下苦楚，但人总会忍不住一口接一口地咬下去。也像爱人之苦恋，经历过，才更能感觉爱情之甜。
　　不少好葡萄酒都会在收结时带有苦味，有可能源自压榨与发酵的方法，但大多是因为葡萄酒里的单宁引起。单宁越多，酒越苦，而单宁，偏偏是支撑酒体结构不可或缺的重要成分。
　　有些葡萄品种本身就带有苦味，尤其是那些通常带着甜美香气的葡萄，例如琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香葡萄（Muscat），都有明显的苦味。越是甜酒，或者越浓厚的酒，越需要适当的苦味去补充其他的味觉，喝起来才会感觉平衡，例如阿玛洛尼（Amarone）。葡萄酒的苦味是一种神奇的味觉元素，不一定令人反感，反而会不可思议地令人迷恋，虽然听起来像在说喜欢受虐一样，但适当的苦味反而令酒魅力大增，有点像吃巧克力，尽管每咬一口都会留下苦楚，但人总会忍不住一口接一口地咬下去。
　　也一如苦恋的滋味。
　　但要注意，爱情的苦难与苦难的爱情是截然不同的，就像好酒的苦味令回甘持久，但如果酒喝起来满口皆苦，那么酒八成已经坏掉了。史上最佳案例便是戴妃与查尔斯的婚姻，那个随时随刻展露灿烂笑容的童话故事里的王妃殿下，竟然坐困愁城，数次企图自杀，挣扎在水深火热之中，强忍变质的爱情，与强迫自己吞下变质的苦酒一样，是真正的自虐。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香