干邑白兰地酒的分类(2)

杯口应该较窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽，芬芳醇厚的酒香仍会持续几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的温热已足够了。
      干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。
      干邑的四大经典品牌
      马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。
      干邑标识的奥秘
      白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写，用来说明酒质与酒龄，如：
      V-Very(非常的) 
      S-Superior(特别的)
      O-Old(老的) 
      P-Pale(淡的) 
      X-Extra(格外的)
      F-Fine(好)
      C-Cognac(干邑)
      A-Armagnac(雅马邑)
      市面上常见的等级包含V.S.(Very Superior)、V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、X.O.(Extra Old)、Extra等，根据法国政府规定，V.S.最低酒龄为2年半，V.S.O.P和Reserve等级的最低酒龄为4年半，6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。但是在全世界公认最好的白兰地产地干邑区，X.O.标示都采用高标准的25年陈酿

　　干邑白兰地酒早在17世纪就已世界驰名。荷兰人首先将查伦泰（Charentais）葡萄酒进行蒸馏并获得酒精。那时，这种酒精被称作“Brandewijn”。而后其英语名称为“Brandy”。
　　干邑白兰地酒的酒精含量不低于40%。
　　它是专由法国干邑地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。在干邑一共有7个葡萄种植区，按其产品质量的高低介绍如下：
　　1.大香槟区
　　2.小香槟区
　　3.边缘林区
　　4.优质林区（也称末端林区）
　　5.良质林区
　　6.普通林区
　　7.普通的适于种植葡萄的地区
　　酿酒用的优良葡萄品种为Colombard，Ugniblanc，Folle，Blanche。
　　干邑白兰地酒的主要生产工序：
　　1.葡萄采摘，榨汁。
　　2.发酵时间
　　发酵时间为3至5周，我们会获得一种酒精含量在8%至10%的白酸葡萄酒。生产1升干邑白兰地，最少需要8升这种基础葡萄酒。
　　3.蒸馏
　　它是在一个通称为“The Charente”的铜制蒸馏器中进行的。有两个生成过程：第一次蒸馏或称“First Chauffe”，由此得到的液体也给被称作“Brouillis”（酒精含量为27%至30%），意思为“混杂的”。第二次蒸馏或称“Second Chauffe or Bonne Chauffe”，要进行12小时：首部和尾部都要从其核心部分分开和排除。核心部分为酒精含量在68%至70%的无色烈酒，它是用来生产干邑白兰地酒的法定烈酒。
　　4.增陈
　　（1）这些烈酒在被叫做“Limousin”或“Troncais”的橡木桶中增陈，逐渐成熟，这些项目是要求完全通过手工来制作的。
　　（2）烈酒完全能够抵御强烈的单宁对它的影响，而且还能将橡木使人愉快的颜色汲取到
酒中。
　　（3）每年都有3%至4%的纯酒精经过此工序而蒸发损失掉，这种酒精的蒸发现象被人们富有诗意地称为“天使飞升”（Angels’ Share）。
　　5.调和
　　（1）酒窖的主人掌握着酒窖中各种酒的样品，用它们来调和勾兑，使酒的颜色，芳香和味道能够达到最完美的组合，再据此来确定酒窖中的酒将被如何综合调混。
　　（2）干邑白兰地酒的年龄是受法律约束的，所以最低级别的干邑白兰地酒也采用了混合方式，而且调制混合的干邑白兰地酒没有平均年龄，因此大家所见到的干邑白兰地酒均无年分标志。
　　6.加水
　　7.装瓶
　　特别事项：
　　1.品牌与品位
　　（1）三星或V.S（Very Superior）表示在橡木桶中增陈不得少于3年。
　　（2）V.O（Very Old），V.S.O.P（Very Soft Old Pale）表示在橡木桶中增陈不得少于4年。
　　（3）Reserve，X.O（Extra Old），Napoleon，Vieille Reserve，Grande Cuvee表示在橡木桶中增陈从5年至所需要的年龄。
　　2. Fine Champagne
　　标有这个名词的干邑白兰地酒，其混合所用酒，至少有50%来自于大香槟区，其余的则来自于小香槟区。 

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香