鸡尾酒的各种分类方法

http://www.中国美酒网.com/ 2012/10/10 9:03:42 浏览数：4298人

　　鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
　　长饮的类型
　　果汁水酒Collins
　　烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
　　清凉饮料Cooler
　　是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
　　香甜酒Flip
　　在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
　　餐后饮料Pousse-Cafe
　　把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
　　宾治Punch
　　以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语"五个"（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
　　酸味鸡尾酒Sour
　　酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
　　以TPO来划分鸡尾酒
　　正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail
　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
　　正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail
　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
　　全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail
　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾酒属这一类。
　　睡前鸡尾酒NightCapCocktail
　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

　　鸡尾酒的其他分类
　　1、短饮类(Short Drink)
　　此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。Dry Martini（干马天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈顿）等就是属于短饮类。

　　2、长饮类(Long Drinks)
　　此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合任何时间饮用。另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。

　　3、洛克类(On The Rocks)
　　此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。Black Russan（黑俄）就是属于这类。

　　4、舒特类(Shooter)
　　此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。
世界上各种鸡尾酒约有2000一3000种，分类方法也多种多样：

一、根据饮用时间和地点分
　　1．餐前鸡尾酒它是以增加食欲为自的的混合酒，口味分甜和不甜两种。如：被称为混合酒鼻祖的马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）便属此类。
　　2. 俱乐部鸡尾酒在用正餐（午、晚餐）时，或代替头盆、汤菜时提供。这种混合酒色泽鲜艳、富有营养并具有刺激性。如：三叶草俱乐部鸡尾酒（Clover ClubCocktail）。
　　3. 餐后鸡尾酒几乎所有餐后鸡尾酒都是甜味酒，如亚历山大鸡尾酒Alexander。
　　4．晚餐鸡尾酒晚餐时饮用的鸡尾酒，一般口味很辣，如法国的鸭臣Absinthe鸡尾酒。
　　5．香槟鸡尾酒在庆祝宴会上饮用，先将调制混合酒的各种材料放入杯中预先调好，饮用时斟入适量香槟酒即可。

　　二、按混合方法分
　　1. 短饮类（Short drink）也称鸡尾酒，酒精含量较高，香料味浓重，放置时间不宜过长，如马天尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）均属此类，通常用短杯提供。
　　2．长饮类（Long drink）用烈酒、果汁、汽水等混合调制的，酒精含量低的饮料，是一种温和的混合酒、可放置较长时间不变质，通常放在高杯中饮用，所用杯具是以酒品的名称命名的：例如：哥连士（collins），放在哥连士（长饮）杯中。
　　3．热饮类（Hot drink）与其它混合酒最大的区别是用沸水、咖啡或热牛奶冲兑。如：托地（Toddy）、热顾乐（Grog）等。

　　三、按所用基酒分根据所用基酒不同，将其分为威士忌类、金酒类、白兰地类、伏特加类、兰姆类、特基拉类及其它类.本教室将以基酒的不同来向大家介绍各种鸡尾酒的调制方法。

鸡尾酒的各种分类方法