干货：如何盲品葡萄酒？

   大多数人对盲品妙手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们同样，拥有敏锐的嗅觉和精确的校验力。相信大家也很好奇，他们是怎样感知葡萄酒的?他们是怎样像厨子解牛普通，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构?

   今天，就从葡萄酒的组成开始提及，一点一滴地解剖盲品妙手的思考逻辑。

   本篇纯属干货，可收藏下来逐步品读。

   1、感知：葡萄酒的组成

   一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才气嗅到。

   (1)酒精

   葡萄酒最重要的组成片面，除了水以外即是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有滋味，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其余成分给我们带来的感觉。好比，风格相似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易粉饰葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其余成分平均，才不会显得突兀。

编辑：月月 信息分类：释酒说酒