德国特色的酒吧文化

　　早在1913年，德国人均消费啤酒已经达到100升，现在人均消费达到140升，位居世界前列。德国人的啤酒消费大多在两个地方，一是家庭，德国人每个星期购物一次，每次都要买几箱啤酒带回家，除了自己饮用以外，还要招待客人。到德国人家里作客，都会拿啤酒、果汁、矿泉水等招待客人。除了家庭消费以外，最大的消费场所就是酒吧。
      德国城乡酒吧达数万家之多，每到傍晚，啤酒馆里总是座无虚席。德国人下班后很少直接回家，他们的目的地就是啤酒馆。一般人都有自己固定的地方，啤酒馆里大多是老顾客。许多啤酒馆靠墙有一排长长的木柜，老顾客将自己的酒杯存放在木格里。有固定编号，并加上铁锁。这些忠诚的消费者一生一世和啤酒结缘，也和啤酒馆结缘。倘若一段时间这个啤酒杯没有人使用，那就非常遗憾，这位老顾客很可能永远不再来喝啤酒了。不消说，一定会有新人立即填补空位。
      德国人节日特别多，许多是地区性的节日。每逢节假日，德国人都要来酒吧聚会，朋友们三五成群到酒吧痛饮一番。
      德国人特别爱好体育，尤其钟爱足球。观看球赛，要有气氛，酒吧是最好的制造狂热气氛的场所。虽然啤酒杯破损不少，但啤酒的消费直线上升，酒吧老板还是得大于失。1997年多特蒙德足球队获欧洲杯冠军，整座城市狂欢庆祝，酒吧三天三夜没有关门。本人正好在这座城市，有幸目睹了这座城市最荣耀的一幕。大街小巷到处是人，酒吧餐台摆到了街心，啤酒瓶、啤酒罐满街都是。啤酒喝多了，临时厕所不敷应用，球迷们斯文扫地，汽车后面解决问题。3天后满街尿臊味，环卫车、消防车纷纷出动搞卫生。
      德国的啤酒馆不仅是普通老百姓饮酒聚餐的地方，同时也是政客、议员和社会工作者聚会的场所。许多人利用啤酒馆发表政见，评论时事，组社团，拉选票。他们一边品酒，一边高谈阔论。啤酒馆与政治的瓜葛，最有影响的莫过于二战元凶希特勒“啤酒馆政变”。1923年11月8日晚上，希特勒和他的国社党徒，在慕尼黑的贝格勃劳凯勒啤酒馆发动政变，宣布了《“国家革命”纲领》，该啤酒馆不幸成为孕育纳粹党的摇篮。随着二战的结束，贝格勃劳凯勒啤酒馆也和希特勒法西斯一道灰飞烟灭，如今是一座文化中心。
      德国人喜欢坐在啤酒馆里喝啤酒，这也是中世纪的遗风。闲暇时坐在啤酒馆里要一大杯啤酒，与朋友或素不相识的酒客边聊边饮，几杯酒下肚，人们就变得活跃起来。老人们也喜欢到啤酒馆喝酒，认为坐在啤酒馆里不会孤独，因为这里充满温暖和友谊。所以，德国城乡有数以万计的啤酒馆，成为德意志民族啤酒习俗的重要组成部分，也是德国啤酒文化的精髓所在。
      慕尼黑市区啤酒馆林立，其中最有名的是霍夫格啤酒馆。这里原来是慕尼黑著名的皇家啤酒厂厂址，1589年威尔海姆公爵五世建造。霍夫格啤酒馆具有特殊的皇室背景，古色古香，带有博物馆性质。馆中使用1升带盖的圆柱形陶瓷杯和1升玻璃杯，有5000个座位，霍夫格啤酒馆乐队不停地为游客们演奏巴伐利亚的优美曲调，热情的服务员能同时抓起8杯乃至10杯1升装的啤酒，非常轻松地穿梭于游客中。不去霍夫格等于没有到慕尼黑，霍夫格啤酒馆顾客盈门，是慕尼黑的旅游热点，也是慕尼黑的骄傲。
      虽然当今世界发生了很大的变化，德国仍然是啤酒消耗量最大的国家之一。德国人喜欢饮用啤酒，形成了慕尼黑啤酒节和诸多与啤酒有关的习俗。就像瓷器和丝绸使人联想到中国一样，啤酒让人联想到德国。啤酒业的持续发展和啤酒文化的积淀，也丰富了德国的旅游资源。每年的慕尼黑十月啤酒节，150万人口的慕尼黑市要接待600多万各国游客，半个月的庆典，要消耗6000千升（吨）以上的啤酒，20多万条香肠，60多万只烤鸡，10万只咸猪手等等。以上种种，就是举世闻名的啤酒王国——德国的真实写照。本人曾两度参访慕尼黑啤酒节，对巴伐利亚浓郁的啤酒风情印象十分深刻。
      德国是一个十分怀旧的民族，他们对自己的文化和历史传统有独特的理解和认识。在他们引以自豪的啤酒文化方面，尤其如此。德国的啤酒厂大多有自己的博物馆和酒吧，他们一定要将自己工厂建立的年代突出宣传，在商标、厂标、酒吧等方面都能看到。他们以前的酿造设备、工具都要作为历史文物放进博物馆甚至酒吧。既是博物馆，又是酒吧。早期的麦汁冷却器、粉碎机、装瓶机等等都摆在酒吧里面。顾客一边喝酒，一边可以感受到啤酒的悠久历史文化。正是由于德国人的这种执着追求和长期积累，才形成了德国啤酒文化的汪洋大海。我国的啤酒历史仅仅百年，我们的传统和现实情况又有很大差距，对啤酒文化的宣传还刚刚起步。我们的啤酒业发展很快，在可喜的同时又非常遗憾，连20世纪80年代以前的设备和资料都很难找到了。中国人的习惯和观念不一样，不用的东西就是垃圾，是废品，存放要付出成本，只能是扫地出门，这也是东西方的差距。
      到过德国的人，一定会对乡村的酒吧留下深刻的印象。德国的乡村就像一个大花园，既有城市的干净卫生，又充满了安宁和静谧。随处可见的乡村小酒吧，真让人留连忘返。发达国家到处是老人社会，许多乡村老人的大部分时间就是在酒吧里度过的。没有酒吧的调剂，许多人会孤独无助而患病。酒吧多，医院少，健康生活，这就是真正的和谐社会。
      和乡村酒吧相反，在慕尼黑这样的啤酒城，除了星罗棋布的酒吧以外，还有硕大的啤酒花园。啤酒花园是慕尼黑居民白天喝啤酒的地方。风和日丽的日子，栗子树的绿荫下，摆开一张张桌子，人们喝酒，聊天，享受美食、阳光和草木芳香。啤酒花园成为慕尼黑生活情趣的经典场面，也吸引着络绎不绝的各国游客。最大的啤酒花园一次可容纳8500人就餐，慕尼黑有近30座啤酒花园，加上数不清的室外啤酒售卖点，可让近20万人在户外就座。一般的啤酒花园，地下是贮藏啤酒的酒窖，地上种植树木和草坪，遮天蔽日，绿草如茵。欧洲人喜欢大自然，更喜欢在清风明月中享受啤酒的快乐和惬意。
      过去中国的酒馆要挂一面酒旗，上面写一“酒”字，也叫“酒幌”。德国的酒吧也有自己的标志和特色。这家德国酒吧的标志：啤酒花、啤酒杯、雪白的啤酒泡沫和面包，这些普通的啤酒元素构成了富有特色的图案。宁静的夜晚，偏僻小巷的街灯、啤酒馆醒目的标识构成了永远不变的欧陆风情——中世纪的遗韵。
      德国多特蒙德的皇冠啤酒厂酒吧是我最熟悉的一间酒吧，酒吧同时又是啤酒博物馆。1997年我们在这间酒吧的楼上住了近一年，留下了许多难忘的记忆。附近的年青人经常来酒吧开晚会和生日派对，他们经常邀请我们参加周末晚会。晚会一般在地下大厅举行，晚会的入场券很特别，进门时在你手腕上盖一个红色的小印章，凭印章入场，手续简单明了。地下大厅热闹非凡，大家聚在一起，唱歌、跳舞、听音乐。一杯啤酒在手，认识的不认识的都是朋友，一起干杯。5个马克的门票，啤酒、面包和小吃一应俱全，对德国人来说，算是最低的消费。
      1997年7月1日香港回归，是中国人最开心的日子，皇冠厂酒吧破例免费提供给我们开庆祝会。DAB啤酒公司送了不少瓶装啤酒，德国朋友苏尔先生赠送了两大桶生啤，酒吧提供了面包、小吃。那一天许多德国朋友、还有俄罗斯朋友一起参加我们的庆祝会，观看电视实况转播。大家频频举杯庆贺香港回归中国，小酒吧充满了中外各国人民的传统友谊和欢乐气氛，充分显示了中国国际地位空前提高。作为中国人，感到莫大的荣幸。
      酒饮料伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为社会文化、民族文化的重要部分。由于各民族的传统文化不同，形成的酒文化也各具特色。白酒文化体现的是古老而厚重的华夏文化；清酒体现的是充满东方色彩的日本大和文化；葡萄酒体现的是浪漫而飘逸的欧陆文化；而啤酒因其最具世界性和无国界性，体现的则是内涵厚重、丰富、多彩、更加易于被社会大众所接受的融合文化。
      啤酒馆则是啤酒文化的集中体现，在德国有杜塞尔多夫的啤酒街，慕尼黑的啤酒城，整个欧洲大陆星罗棋布的啤酒馆，无不展示出源远流长的啤酒文化和民族风情。中国是第一啤酒生产大国，啤酒文化同样发展迅速，20世纪90年代开始，北京出现了三里屯的酒吧一条街，全国各大城市相继出现了不少颇具规模的啤酒城、啤酒吧。啤酒是国际饮品，啤酒无国界。相信不久的将来，随着中国的啤酒消费不断地增加，啤酒文化将更加丰富多彩。

编辑：阿洁 信息分类：释酒说酒