如何鉴别酒的好坏？

  味是人类的一种高档追求和享用。

  比如女士用的香水，越高档贵重的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅美妙、幽香诱人，若隐若现，让人心旷神怡。而越是初级廉价的香水呢?你会感觉3米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及，酒亦如此。

  纯粮酒的香味也是这样，咱们可以通过空杯闻香来辨认白酒的好坏。具体办法如下：

  将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液蒸发结束，即可闻香。

  香味判别好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。全体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。

  好酒的空杯香，首先是粮香、花香清楚、幽雅，动听内心，没有一丝邪杂味，全体十分和谐，留香时长12小时以上。

  白酒在酿造办法上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒，某种意义上说，这也是咱们区别酒的直接效果，而通过空杯法来判别呢?

  传统固态法白酒，是以粮食为主要材料，经发酵蒸馏而成，具有——粮香、曲香、糟香明显，且留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严厉。

  固液结合酒，粮香、花香不明显，糟香、酸香为主者为其次，留香一般不超越10小时，要注意的是，有的添加了非酿造呈香物质，会有怪味，或说不清的不舒服的味儿。

  残次酒精酒，比如窜香酒及其混勾酒，只需添加了香精、香料等化学添加剂，有的口感并不差，空杯15分钟往后，你拿起空杯闻其香味，就会感到难闻刺鼻，令认厌烦。

  酒的香气是在发酵蒸馏过程中天然发生的香味 ，好的酒是以粮谷为材料，选用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、而成，未添加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有纯粮酒固有的风格特征。

  所以纯粮酒的香十分重要，它为你供应最佳参照系，也是你的照妖镜，能让妖魔鬼怪现出原形。

  当你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若隐若现;其次的酒，香味到了鼻梁中部;再次，香味到眉心了;最次，从脑门冲到头顶，所以叫“上头”。

  喜欢酒的朋友，可以结合文中一些专业知识，挑选一款香气浓淡相宜的纯粮白酒，为自己的人生增添情趣， 结合空杯闻香。

编辑：月月 信息分类：释酒说酒