日本清酒的新年风俗

　　清酒是日本本土最古老也是流行度最高的白酒，其在地位与中国的白酒相当，是日本庆祝以及重大节日是比饮用酒水。

　　在日本有一个迎新年的风俗，元旦这天喝清酒祈福来年一年的安康，当然还有登山看日出的习惯。三本晋是日本专业的清酒品酒师，现在，在北京经营着一家叫“慢走”的日料店，在团结湖一个不起眼的胡同里。但每晚6点一开门，就高朋满座，这里有正宗的日本料理和清酒及侍酒服务。

　　今年元旦，三本晋背着一保温壶热清酒和友人爬长城看日出，长城顶端的野风吹过，寒意钻进骨头里，他拿出热清酒，给每位友人发了一个杯子并满上，一大口下肚，骨头都酥了，三本晋说这是他喝过最好喝的清酒。所以，明年元旦，他会在自己的店里举办一场喝清酒祈福来年的活动，届时也将推出吃年菜喝清酒的套餐。

　　选一个飘雪的冬夜走进慢走，点一壶温暖的热清酒，服务生会彬彬有礼地递上一提篮酒杯，你选中自己喜欢的那款酒杯，然后点酒。三本晋会根据你点的清酒为你建议合适的饮用温度，还有恰当的食物搭配。如果够有缘，三本晋还会耐心地告诉你不是所有清酒都适合热着喝，而温酒的温度也很有讲究，大多在40～50摄氏度之间为宜，有些35摄氏度左右，大部分清酒都很难驾驭60摄氏度以上的高温，因为过了60摄氏度酒精感就会过强，温度越高清酒表现得越辣。

　　适合热喝的清酒

　　纯米系列清酒口味浓厚，香气较高，经过加热的过程能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。纯米系列的种类又有很多，对温度的要求也不同，一般根据辣度来决定加热温度，越辣的温度要高一些，因为温度越高，辣的特性越明显。

　　不能加热喝的清酒 

　　吟酿酒及大吟酿酒的香气及口味纤细，果香是它们的特点，追求的是清爽的口感，因此就不适合温热饮用。经过温热之后酒中的香气会散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易散失，因此较适合冰饮或常温饮用。

　　不同温度如何配菜

　　清酒加热的温度一般由其辣度来决定，在配菜方面也有规律可循，越辣的清酒加热温度越高，配菜也随着温度升高由清淡到油腻。比如，35摄氏度的适合搭配生鱼片，再高温度可能就能搭配天妇罗等。

编辑：阿凯 信息分类：酒礼酒俗