绍兴地方特色酒俗

　　绍兴是一个古老的城市，既是水乡，又是醉乡，绍兴黄酒之于绍兴，犹如角斗场之于罗马，贡多拉之于威尼斯。它的风俗具有浓郁的地方特色，而酒俗正是绍兴地方特色的重要内容。绍兴无处不酿酒，无处没酒家，真所谓“城中酒垆千万家”，不论山区和平原，不论城镇和乡村。在旧时，无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为友。尽管其主观愿望有别，规模大小不同，但都离不开酒。富贵者喝了，助兴激思；贫贱者喝了，抚慰心灵；男人喝了，豪情满怀；女人喝了，养颜滋润……总之，这琥珀色的诱惑，实是妙不可言！酒成了绍兴人民生产活动的重要内容，生活资料的必需之物，年久月深于是就形成了各种各样的酒俗；而这些丰富多彩，美妙绝伦的酒俗，又无不影响和贯穿了勤劳善良绍兴人的一生，让人们看到了绍兴人民的淳厚古朴而又恬静雅致的生活。
　　在绍兴，城市中的空气仿佛都弥漫着酒的味道，以斯城而生存的人们自觉或不自觉地与酒浑然成一体。因此，我总疑心，莫不是千年的黄酒已然渗入了绍兴人的血液，未入口是水，入口则是一团流动且燃烧的火。一方面这绍兴酒酿就了古城的风骨，将绍兴人骨子里的硬气推向了极致。每当历史的天空风云际会之时，总少不了绍兴的才子们的振臂一呼，是何等的铁骨铮铮。远的不说，近的如徐锡麟、秋瑾、蔡元培、鲁迅、马寅初这些顶天立地的汉子。另一方面，绍兴酒的酒俗更与绍兴人的生活密不可分，人生的每一个阶段都与酒发生联系，或予庆贺，或予预祝，或喜、或哀、或爱、或悲，寄托了人们的美好愿望和那不尽的思与情。
　　说来或许有人不信，在绍兴，当孩子还在母亲肚中时，已经与酒有缘了。绍兴的风俗：哪怕是不喝酒的母亲也会在此时开始喝点绍兴酒，或直接饮用，或用大枣泡之，或用热酒冲蛋……。为何？原来绍兴酒中蕴含丰富的氨基酸和多种蛋白质，而且还有活血补血的功能。做准妈妈的稍许喝点酒，有助于腹中胎儿的成长发育，所以胎儿还没出生就已与绍兴酒发生了联系。
　　绍兴的酒文化的构成有两部分--酒史和酒俗，绍兴酒的酒俗可谓无处不在。据当地老人介绍，在绍兴，婚嫁有酒俗，生丧有酒俗，另外还有岁时、时节、农事、商业、生活等酒俗。 
　　婚嫁酒俗：女儿红的由来就是绍兴酒俗的最好见证。女儿红原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此也叫“花雕酒”。传说早年绍兴有张姓裁缝妇人有喜，裁缝望子心切遂在院内埋下一坛花雕酒，想等儿子出世后用做三朝招待亲朋用。孰料妇人产下一女，失望之余这深埋院中的酒也被忘却。后来其女长大成人，贤淑善良，嫁与张裁缝最为喜欢的徒弟，成婚之日院内喜气洋洋，裁缝忽想起十八年前深埋院中的老酒，连忙刨出，打开后酒香扑鼻，醉人心脾，女儿红由此而得名。此俗后来演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，谓之“状元红”。 
　　生丧酒俗：在绍兴，人生的每个阶段都与酒发生了联系，酒作为表达情感的重要方式，寄托了人们的美好愿望。孩子满月有“剃头酒”，绍兴的 “剃头酒”和其它地方略有不同，除用酒给婴儿润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头醮上一点酒，给孩子吮，希望孩子长大了能相长辈一样，有福分喝“福水” （酒）。另外还有孩子周岁时的“得周酒”，人生逢十而办的“寿酒”，以及“白事酒”，也称“丧酒”。 
　　岁时酒俗：绍兴旧时有很多岁时酒俗，从农历腊月的“请菩萨”、“散福”开始到正月十九“落像”为止，因为都是在春节前后，所以叫“岁时酒”。腊月二十前后要把祖宗神像从柜内“请”出来祭祀一番，这叫“挂像酒”，到正月十八，年事完毕，再把神像请下来，这叫“落像酒”；除夕之夜的“分岁酒”要一直喝到新年来临，正月十五还要喝“元宵酒”。 
　　时节酒俗：清明祭祖有“清明酒”，端午佳节家家门前挂着菖蒲、艾草辟邪，置备“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和雄黄酒，在小孩面额上醮上雄黄酒写上个“王”字，以避邪祟，这是“端午酒”；农历七月十五又称中元鬼节，要演据说给“鬼”看的木莲戏，并喝“七月半酒”；冬至焚化纸做的寒衣供死者 “御寒”，怀念亡者，要喝“冬至酒”。 
　　农事酒俗：旧时绍兴人大多从事农业和手工业，为祈祷丰收和六畜兴旺，在农事关键时节，都要摆宴请客喝酒。春耕开始，农家视牛为宝，在农历二月初三“春牛节”，牵牛游街，并办酒席互请，称为“请春牛酒”。另外还有“插秧酒”、“麦收酒”以及秋季收成后的“庆丰酒”。 
　　商业酒俗：商业酒俗没有农事酒俗那样固定，只有大中型上扑年终办“谢伙酒”是一致的。“谢伙酒”被雇工成为“包裹酒”，意即辞退员工的酒席。老板对将辞退者在酒席上格外客气，委婉讲出辞退理由。还有新店开张的“开业酒”，股东年底结帐的“分红酒”，拉拢关系的“利市酒”，以及由商会举办的“行会酒”。 
　　生活酒俗：盖房子的“造屋酒”实际上是一系列的酒俗，包括“奠基酒”、“上梁酒”、“落成酒”，搬进新房还有“进屋酒”。宴宾的有“接风酒”、“饯行酒”、“赏灯酒”等等。调解纠纷有“和解酒”，财力不济时救急解难的有“会酒”，为息事宁人而由肇事方宴请被损害者和调解人的“罚酒”，答谢亲友和乡邻的“谢情酒”等。 
　　无处不在的绍兴酒俗实际上为绍兴酒的发展推波助澜，从营销意义而言，它使得绍兴酒有一片稳定的市场。生活化的习俗看来对于商品的长治久安亦有影响。 

编辑：阿洁 信息分类：酒礼酒俗