白酒、红酒、黄酒、绿酒、橙酒、灰酒和黑酒有什么区别？(2)

   其实我们知道葡萄酒不只有红色，按照颜色分类，它可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 类。而这三者有时候又会分别简称为红酒、白酒和桃红酒，于是就有了下面这一种理解。

   2、红酒=红葡萄酒

   正如我们常说的“红酒配红肉”，其实就是特指红葡萄酒。只不过对于口头语而言，4 个字未免显得有点长，于是人们往往喜欢取其中两个字，直接简称为红酒。

   什么是黄酒?

   1、法国汝拉黄酒

   这里指的黄酒(Vin Jaune)来自法国汝拉(Jura)产区，其中“Vin Jaune”是法文，在英语中它被称作“Yellow Wine”，因而再译成中文就成了“黄酒”。汝拉黄酒的产量较少且成本较高，在国内本就不太常见;加上市场宣传少等原因，普通消费者更是知之甚少，绝大多数爱好者都没有见过其真面目，更别说尝其味了。

   事实上，这是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。汝拉黄酒的陈年潜力其突出，是一种陈年可达上百年的葡萄酒。即使开瓶了也无需担心，塞上塞子还是可以放上好几天;哪怕放在敞口的杯中一整天，其香气依旧，甚至还能感受香气随着时间展现出的惊人变化。因为氧化本身就是汝拉黄酒酿造时必不可少的重要因素，更是它特风味的来源。

   2、中国黄酒

   中国黄酒也是发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称为世界 3 大古酒。黄酒起源于中国且唯有中国有，可以说是中国传统国粹，例如常说的女儿红、状元红和花雕等都属于黄酒。中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

编辑：月月 信息分类：醇醇酒香