新春佳节饮中国酒

　　中国白酒文化可谓是远远留长，最早的记载已是达到商朝，当时就有饮酒风，祭祖时就有敬酒的行为，可见在当时酒已经有了很规范的运用。临近春节酒又称为了必不可少的东西，但是喝酒一定要遵循酒的规则否者伤身伤己啊。尽兴、适度，是为饮酒之道。 

　　酒·食·花·器·咖啡·行走·日常——是为七味。

　　【七味唐辛子·酒】

　　要懂得中国酒，光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够，定要多喝多饮多吃，才能嘴里有味，心里有谱。

　　"淡薄轻厚重陈洌烈干甘醇纯清润和正......"的确无需深究到底是先有如许多微妙间千差万别的中国字，还是先有那些竟可以与之一一对应的体系磅礴的中国酒，但有一点是肯定的，要将这些字用得如鱼得水，光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够，定要多喝多饮多吃，才能嘴里有味，心里有谱。

　　苏东坡游赤壁，曾叹道，"有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何？"对于好酒人来说，这样的感叹即便未有彼时彼刻情境的真实触动，恐怕也不会觉得陌生。

　　的确，中国人喝酒年头久远，且绝不是从葡萄酒威士忌开始。粮食大国的天时地利让中国人从几千几百年前，就尝到了粮食酒的甜与烈，感受到了属于白酒的肆意豪迈与百转柔情。

　　传统意义上的中国白酒用的是纯固态发酵酿造法。各类粮食原料经过发酵、糖化、制曲、蒸馏、陈酿以及勾兑调味等步骤，最后形成佳酿。由于原料、酒曲、以及制作工艺的不同，白酒通常拥有各自独特的香气口感：浓香、酱香、清香为三大主要香型，近年来也出现了浓酱兼容的兼香型，除此外，还有米香、凤香、芝麻香、豉香等多种香型。正如不同风格的葡萄酒适合搭配不同种类的菜肴一样，虽说白酒初尝下仿佛只有辣味，但细细品来，那份隐藏在浓烈背后的细腻变化丝毫不逊于世界任何一种酒，而搭配菜肴更是"浓妆淡抹总相宜"，无论是清淡的、浓郁的、甜腻的、甚至是辣的，都能找出一款香气匹配、气氛合适的白酒。而但凡入了白酒的门道，那份"够劲"的滋味，恐怕也是任何其它酒所无法企及的。

　　古人说，"酒能治病，酒以养老，酒亦成礼"。而时至今日，酒的作用看起来远远不限于此，它起码还包括了"酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆"。

　　是的，无论是小醉朦胧，还是大醉狂歌，属于中国酒之韵之味，就在那份无可替代的肆意不羁中。那看似快要被淹没遗忘的古老文化，其实依旧沉淀在这个民族的血脉里，等待着偶尔被唤醒被点燃的可能。

　　中国年与中国酒

　　香型：浓香型

　　推荐酒款：五粮液、剑南春、金六福中国红

　　浓香型白酒是以粮谷为原料的蒸馏酒，窖香浓郁，风格鲜明。

　　它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。

　　五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等都属于浓香型。

　　上好的浓香型白酒一打开，就有一股浓郁的窖香扑鼻，入口瞬间的暴烈立刻能转成一道温热细流入喉，最适合用来配同样口味浓重的菜肴，譬如红肉、无论是偏甜的本帮菜系，还是干煸偏辣的湘菜系，都可以相得益彰。仿佛在唇舌体内拉开一场堂会大戏，热闹、欢愉、自得其乐。

　　香型：酱香型

　　推荐酒款：茅台

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的香味而得名。这种酒通常优雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长。中国最著名的国酒茅台可以说是这类香型的楷模。根据精密测定，茅台酒的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香，继而细闻，又有带着些许烘炒味的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，被美誉为空杯香。

　　贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等都属于酱香型白酒。

　　酱香型白酒入口协调、甘美、回味悠长，所以应搭配一些味道鲜美的菜肴。海鲜、或是以保留原味方式烹调的肉类都是不错的选择，可以与酒香很好得融为一体。

　　香型：清香型

　　推荐酒款：汾酒、红星二锅头

　　清香型白酒是我们传统的老白干风格，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。山西杏花村的汾酒以及更为大众普及的红星二锅头可算作是代表。

　　事实上，"二锅头"并不仅仅是酒名，而是我国北方固态法白酒的一种古老的酿造方式，指的是制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。清香型白酒，酒体薄透清爽，可以搭配爽口的蔬菜小炒或冷盆。近年来，清香型在整个市场上的地位似乎有越来越多被浓、酱压缩的趋势，很多爱白酒的人觉得其不够劲，过于清浅，但事实上，如果说浓香型是一台热闹欢愉的堂子戏，酱香型似国粹京剧一样后韵十足，那么清香型，就更似一出江南越剧，讲究的是优雅、恬淡、婉转优美的润物无声。

　　香型：浓酱兼香型

　　推荐酒款：玉泉方瓶、口子窖

　　目前国内的兼香型白酒主要分为两类，一是酱中带浓型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒。另一种浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒。 

　　兼香酒的出现或许可以说是市场进化的结果，可以满足更多人对于白酒香气口感的要求，更普及也更流行。在菜色的搭配上自然更多元，无论是红肉白肉，小炒炖煮，似乎都可以与兼香型相融。只是注意不要过度油腻或过度清淡，否则反而会令酒味过于突兀。

编辑：阿凯 信息分类：醇醇酒香