澳大利亚寻访酒王之旅

　　澳大利亚和中国的时差大约在3个小时，但因所到达的城市不同会有1小时的差别。4月初正逢澳洲的秋天，夏令时结束的时候，时差只有2个小时。

　　经过10个小时的飞行，飞机终于降落在了悉尼机场。第一次来到南半球，又是新世界国家，下了飞机顿时感觉精神抖擞，天空是那么的蓝，这里的阳光明显也比北半球的上海来得耀眼灿烂。澳洲给我的第一印象就是清新干净、充满了阳光。这里人的身材虽然比老世界的要显得硕大些，穿衣也较为休闲随意，浓重的澳洲口音英语却让我倍感热情与耳目一新！

　　随后从悉尼转机飞往南澳（South Australia）的首府阿德莱德（Adelaide），只用了一个半小时，司机瑞克（Rick）已经站在了机场的大厅前等候我。阿德莱德市中心比起上海，简直是迷你城市，但整个城市干净而惬意，绿树成荫却不乏文化气息。除了百年老教堂建筑，位于市中心的阿德莱德大学城古典的建筑风貌也同样令人目不暇接。

　　来到阿德莱德，我的目的地就是澳洲酒王奔富酒庄（Penfold）的麦戈尔（Magill Estate）酒园。

直奔奔富麦戈尔酒园

　　奔富麦戈尔酒园距离阿德莱德市中心仅8公里，当天下午瑞克带着大家从阿德莱德市中心驱车15分钟来到这里。几近黄昏，一处风景秀丽的酒园呈现在眼前。

　　夕阳中的奔富麦戈尔酒园仿佛一个童话世界，是我在澳洲见过的最美的景色之一！奔富之所以被称为澳洲的酒王，是因为它在上世纪50年代酿造出了享誉世界的顶级红酒格兰许（Grange）而备受世人关注。眼前5公顷的葡萄园虽小，却记录着奔富的历史和格兰许的诞生，整个酒庄被作为博物馆保留下来，并继续生产顶级佳酿格兰许和其他奔富系列高端产品。目前酒园中种满了设拉子（Shiraz）葡萄。

　　迎接我的是奔富的形象大使杰米·萨奇（Jaime Sach）先生，他带着我一同欣赏了黄昏时分的美妙景致，并步行来到了酒庄的酿酒车间。由于是4月初，刚采收下的设拉子葡萄还堆放在酿酒车间的门前，果实深红而饱满，我顺手拿起了几颗放入口中，口感恬美。当我们一同步入发酵车间的时候，眼前的水泥发酵槽中是正在发酵中的设拉子果汁，顶部的葡萄皮还冒着泡泡，新鲜而充满生气。

　　古老陈酿车间墙上挂着奔富的创始人英国医生克里斯多佛·若桑·奔富博士(Dr. Christopher Rawson Penfolds)的照片。黑白的相片上，这位奔富博士一脸贵族气质，和音乐巨匠莫扎特有些神似。

　　杰米带我们步入酒窖的一刻，我看到了以美国盲人作家“海伦·凯勒”命名的巨大橡木发酵桶，由于海伦·凯勒曾经来到奔富参观期间，用手触摸了这只最大的发酵桶，感叹酒的香醇，故此以她命名。

　　更让我惊讶的是酒窖的墙上挂着很多风干的火腿！问及杰米原因时，他则轻描淡写地告诉我这在澳洲是一个很普遍的现象，原因很简单：风干火腿的储藏方式和红酒如出一辙，“同样的温度和湿度”。

品鉴奔富顶级佳酿

　　最动人的时刻是在奔富的Max Schubert酒窖中品鉴从格兰许到Yattarna的顶级佳酿了！当天的品酒日志如下：

　　▲奔富的顶级白葡萄酒Yattarna 2008：此酒采用莎当妮品种，我曾经在上海的酒友Wallis处喝到过，是澳洲白酒中的佼佼者。此酒闻起来有一股碳烤的气息，喝起来极其清丽可人，并带有淡淡的荔枝香和花香，收尾冗长。据说此酒在法国橡木桶中发酵，采用50比50的新旧橡木桶比例。经过果酸发酵后继续在橡木桶中陈年9个月，之后装瓶后3年才出厂。年产1000箱的这款Yattarna是我此次澳洲之行中最出挑的一款白酒，自然门店价格也不菲：120澳币。

　　▲2008年份的Bin 707：707目前是中国最热门的奔富红酒，销售速度超过酒王格兰许，主要源于它超高的性价比。此酒据说刚开始是在水泥槽里发酵，发酵快结束时转到全新的美国橡木桶中发酵最后3%的酒精度，然后橡木桶陈酿18个月，出厂前在瓶中再待3年。年产2000-7000箱不等的Bin 707采用的是100%的赤霞珠，难怪受到中国市场的如此追捧，它的门店价也高达180澳币（比起500澳币的格兰许，算是小巫见大巫了）。

　　▲压轴好戏——2006年份的奔富顶级红酒格兰许（Grange）！它透露出肉桂的香气，柔和而多变。据说在设拉子里掺入了4%-5%的赤霞珠，品酒过程中它变化出了香草和甘草的气息。据说此酒同样经过18个月的全新橡木桶陈酿，出厂前在瓶中呆了5年之久，因此目前市面上最新的是2006年份。杰米告诉我，格兰许所用的葡萄大多来自巴罗莎谷（Barrosa Valley），只有近1%的葡萄采自麦戈尔酒园，最好的适饮期是15-25年的时候。我仔细观察此酒，它的色泽真是太美了，是那种雍容华贵的红。格兰许的年产量据说在6000-7000箱，2011年份的产量则较小。要记住一个，格兰许的第一个开创年份是1951年，曾在国际拍卖行中创下拍价新高，目前酒庄内仅剩2瓶。1993年起格兰许采用旋盖，只有针对个别如中国市场才沿用传统的软木塞盖。酒厂价格为649澳币，比我在悉尼机场看到的2005年份贵了100多澳币。

勾兑有自己署名的奔富Bin 138红酒

　　离开了位于阿德莱德郊外的奔富麦戈尔酒园，我们驱车继续前往南澳的另一个产区巴罗莎谷（Barossa Valley）。奔富酒庄目前的总部巴罗莎酒园就坐落于此。而我此行的另一个目的正是要经历一次特别的酿酒经历：勾兑一款以自己命名的奔富Bin 138红酒。

　　穿上白大褂，带上印有奔富Logo的帽子，我俨然一个专业的酿酒师！而今天我是要在用于Bin 138的设拉子（Shiraz）、歌海娜（Grenache）以及幕和怀特（Mourvedre）这三款已经酿好的葡萄原汁中找到最佳的黄金勾兑比例！

　　在我一一品鉴了这三款单一葡萄酒汁后，得出的结论：设拉子单喝有点微苦，歌海娜则柔和细腻，幕和怀特则是柔顺的调味品。于是刚开始我大胆地尝试采用70%的歌海娜，设拉子的成分只占了10%，最后却发现勾兑出来的酒缺乏主心骨，这才让我意识到设拉子作为主体的重要性。最后我勾兑出了自己的最佳比例歌海娜50%、设拉子30%和幕和怀特20%。答案公布后才知道2010年份的奔富Bin 138，奔富酿酒师的勾兑比例和我只有3%的差异！

　　拥有一瓶自己署名酒标的奔富红酒，这真令人感到欣喜！难道这不是最好的回国礼物吗？ 

编辑：阿喃 信息分类：醇醇酒香