应景的日本四季清酒

春之酒：花见酒 
　　日本四季分明，每个季节各有风情，当然应景的日本清酒也顺应而生。日本人春天必定赏樱，日文的赏花为「花见」，为日本独特的习惯。在寒造期酿造、到了春天出厂的新酒，成了「花见酒」最佳代表。
　　此时推出的新酒，有着轻快跳跃的口感，与灿烂盛开的樱花颇为相配。

夏之酒：清凉生酒
　　夏天则会举办许多祭典，类似台湾的庙会，可捞捞金鱼、欣赏烟火。除了喝啤酒消暑，少不了清凉的日本清酒来相伴。这时喝的清酒，有 one cup(玻璃杯装的易开杯)的清酒，也有清凉感的生酒。
　　冬、春天的新酒刚酿好时，口感虽然很新鲜，但相对上酒质会比较「冲」一点，相对来说，即使只有微辛口，酒质太年轻，「冲」的程度会让人觉得有酒精感。所以，从冬、春天储藏到夏天再装瓶出货，稍微减少生酒的不成熟度，就成了夏季限定的生酒。

秋之酒：月见酒
　　对日本人来说，秋天是「食慾之秋」，度过了炎热的夏季，天气转凉，食慾也变好，当然酒也喝得多了。日本人也有赏月的习惯，赏月所饮的「月见酒」，大多会挑选秋季限定的「ひやおろし」、「秋あがり」等等。
　　广义的解释，则是现今日本酒市场上常看到的，新酒不进行任何火入，在藏内从春天储藏到秋天时再出货。此时除了ひやおろし被广泛使用外，秋あがり(秋天时才酿好的酒)一词也被使用。此时的生酒口感圆滑许多，变得非常讨人喜欢。

冬之酒：雪见酒
 　　除了赏樱、赏月，日本人冬季也会赏雪。赏雪用的「雪见酒」，就会选用可拿来加热暖饮的酒。标示为「特别纯米」、「特别本酿造」的清酒，可用来加热暖饮，称为「燗酒」。
　　古早时期，大家对清酒的印象都是暖饮，将纸盒装的便宜清酒加热。1980年至1990年代，冷饮芳醇的吟酿酒系列在日本颇受欢迎。
　　到了2000年之后，有个性、口味多样化、饮用温度广泛、价格又容易入手的纯米酒系列清酒，成为清酒饮者的爱好。「燗酒」渐渐不再有低廉的感觉，重视原料米品种的「特别纯米」、「特别本酿造」，成为中价位清酒的代表。2009年甚至出现了「燗酒大赏」暖热饮酒的评比，可见「燗酒」人气上升中。
　　日本的过年不是过农曆年，而是过新曆年。12月31日为日本的除夕，这时酒藏的第一批新酒刚好上市，家人团聚少不了当令时节的新酒。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香