酒香与味的和谐统一

　　怎样才能做到，浓香与淡雅的高度和谐统一，这是对中国白酒的一次考验与创新。众所周知，浓香型白酒以“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，余味悠长”的特点。由于现代生活节奏的加快，工作的繁忙，人们紧张的心情需要放松，消费者的口感也发生了转变，原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再适用于消费者的需求，他们对白酒的口感有了更高的要求，在香气上要求细腻、柔和、舒适，口感上要不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既要浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一，厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品，取决于调酒师的水平，白酒工艺的创新和融合，以及先进的检测仪器和净化设备。
　　白酒：香与味的和谐
　　一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺，以补充单一香型酒质的缺陷，如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。
　　二、多种香型酒的融合，如浓香型酒加一部分酱香清香等。找出最佳的配比关系的确定各种香型酒的用量。
　　三、生产多种调味酒，用少量的精华酒弥补基础酒的不足。
　　1、双轮底调酒，增加酒的香气，补充微量成份。
　　2、陈年调味酒，增加酒体的醇厚感，减少辛辣味，使酒体更绵柔。
　　3、曲香调味酒，增加酒的曲香味。
　　4、药香调味酒，用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香