少女的情怀　香槟下的浪漫

　　这是一个由法国食品协会举办的香槟酒会，盛情的法国香槟酒行业联合会的丹尼尔·罗松先生以4款纯正的法国香槟把我们带入了一个灵动的世界。这四款香槟分别是：巴黎之花、皇牌珍藏凯歌、罗兰百悦玫瑰和白雪紫醇，他们都是目前市面上较为流行的优质香槟。法国香槟酒以细腻、优雅著称，这四款酒的中文名字也显得惟美而风雅。
　　“巴黎之花上来了！”随着人们的低语，一串串的泡沫开始在杯中旋转。巴黎之花以均衡自然为特征，是最早制造干香槟的品牌，目前干香槟已经成为香槟的主流。闻时，有让人非常喜欢的腌肉味，入口后果味更重，外带蜂蜜味。可惜，我不胜酒量，为了给后面3款酒留有余地，三分之一杯入口就不敢再品了。 
　　邻座的一位女士，据说品尝过400多种葡萄酒，她爱葡萄酒，更是一位葡萄酒的布道者。看着人们意犹未尽的样子，她及时抛出了“满腹学问”来填补两款酒间的空白。香槟酒是一种独特且无法效仿的法定产区葡萄酒，只有产自法国香槟地区的起泡酒才能被称为香槟酒。香槟酒通常都是白色的，但也有少量的粉红香槟酒。与其他葡萄酒不同的是，香槟酒的标签上通常都不标注年份，那是因为香槟酒是一种调配酒，酿酒师会运用他的经验精心地将不同年份的酒调配在一起，使得每一年所生产的香槟酒始终口味如一。只有在非常好的葡萄年份，酒厂才会完全使用这一年份的葡萄酒来酿造香槟酒，并且标注上年份，所以，标注年份的香槟酒是非常珍贵的。 
　　接下来的皇牌珍藏凯歌，给女士们的面颊涂上了一层红晕。这款香槟虽然酸度较高，但是，据说在近期的各种时尚派对上“一统天下”。丹尼尔·罗松先生走上讲台，对人们渴望继续品尝下一款香槟的心情置之不理，竟然讲起了香槟酒的酿制技术。香槟区的酿酒历史可以追溯到公元一世纪。它的酿制有一套十分特殊的工艺，这种工艺从葡萄采摘就开始了。香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用手把一串串葡萄分别装进小篮子里，这样可避免葡萄破损红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出 2500升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，还要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上，然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。 
　　当粉红色的罗兰百悦玫瑰开始在第三只杯子里绽放她的身姿时，晚会的气氛达到了高潮，人们纷纷站起身，彼此举杯畅谈起来，“浪漫”一词不时钻出人们的齿间、钻进人们的耳膜。据说，这粉红香槟是世界上为数不多的采用浸渍方法(表皮接触法)酿制的香槟，在金色当道的香槟世界中非常醒目。百悦玫瑰气泡精致活跃，气味带深色果浆的芬芳，比较清新，入口有浓郁的水果味，回味持久。其后的白雪紫醇初入口，就以其甜润充盈了人们所有味觉，使与其相配的甜点黯然失色了。 
　　在许多人的印象里，品香槟酒必吃西餐，其实不尽然，它能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。据说，葡萄酒配中餐是目前业界甚为热衷的实践之一。比如粉红香槟酒不仅可以配法国鹅肝、火腿，与中国红烧肉相配也是相得益彰的；而白葡萄香槟酒与中餐中的清蒸鱼和白灼虾相配也是一道美味。  

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香