波特酒(Port)的分类(3)

 
White port （白的port酒）
　　大部分的干的白的port酒尝起来像口感软弱的 sherry。有趣的是甜的白port酒例如Ferreira’s Superior White口感却是柔软油滑和可口的。通常甜的白port被称作Lagrima。Niepoort（葡萄牙一牌子）的纯Moscatel（葡萄品种）生产出来的port酒可成为Moscatel de Setubal（葡萄牙一地区）的另一选择。   
Basic Ruby Port
　　最便宜的红的port酒是少于一年甚至没有在木桶陈年的ruby。它们封装后就会立刻出售，即使陈年酒质也不会变好。不昂贵的ruby拥有胡椒味的味道，并可以带来灼热的的口感。 
　　高质量的port通常是不同年份的混合，有的甚至在木桶里睡了4年，为的是得到更均匀的口感，然而它们在年轻的时候仍然会有以水果为主的辣、温暖的口感。 
Crusted Port or Crusting Port
　　最好的非年份的ruby port是，混合的酒之前在木桶里储存到4年，并且在瓶中呆了2年或更多，最理想的是在瓶中睡了3年以上。像vintage，有非常多的沉淀物，它的名字也因此而来。Crusting port买回来就可以享用，但是需要小心地decant。如果crusting port在短时间内产生很多的沉淀，那需要把它转到另一个地方储存。 
Late-Bottled Vintage Port (LBV)
　　Late-Bottled Vintage就是不需要好年份的vintage port，所以相对于其它port比较便宜。LBVs在不是特别好的年份里制造。酒体轻的、早熟的葡萄被选作做LBV。酒在木桶中储存4－6年或者更少。因此LBVs在出售的时候经已适合饮用，当然，储多5到6年会更好。 
Single-Quinta Port
　　来自单一葡萄园的，可能是经典年份的port或者是不公开年份的特别发放的port。大部分的Single-Quinta Port可理解为LBV，因为在装瓶后，酒或多或少地储存到可饮用为止。很多Single-Quinta Port和LBV拥有一样的岁数，前者在装瓶后的陈年时间比后者长，然而后者在木桶里的时间比前者长。随着这种波特酒越来越受关注，现在的法律允许此种酒可以在葡萄园内陈年；而单一庄园的葡萄酒拥有更高的声望，或许以后单一葡萄园的port比vintage port更受推崇。 
Vintage Character Port
　　这些酒通常都是和其它不同年份的酒混合在一起，并且在木桶里成熟至少4年以上， Vintage这个字把大家误导了。他们可能是好的陈年ruby，却不是vintage port。 
Vintage Port
　　根据法律，vintage port必须在发酵两年后装瓶。在木桶成熟的速度会比在瓶中快，因此Vintage中会找到在精致的陈年tawny没有的水果味。一款精致的 vintage port在成熟的时候会尝到强烈的花香味和灼热的口感。当吞下去的时候会有温暖的口感，在喉中有较长的回味。葡萄与酒精完全地融合在一起，在口中一下子就展现它的温暖的，辣的水果味 
Age Tawny Port
　　这些10年、20年、30年、甚至的超过40年的老port传统上被认为精致的陈年tawny（简称FOT），但是像精致的陈年ruby却没有法律上的约束。当陈年10年、20年甚至更长时间，port会渐渐地转变成黄褐色，失去明亮的色泽，也不再产生沉淀。假设一款幼滑质感，饱满的，香醇的，坚果味的 Age tawny port可能拥有复杂的香味包括饱满的碾碎咖啡、焦糖、巧克力、葡萄干、肉豆蔻和肉桂。 酒标上的年份不能尽信，理论上，一款20年老的tawny可能只有1年的酒龄，如果生产商能够欺骗port wine institute（葡萄牙的port酒协会）。实际上，大部分混酿的port酒都会有接近酒标上的酒龄。大部分port酒专家认为有20年老的 tawny是最理想的，他们认为tawny无需要存超过30年和甚至40年以上。30年以上的tawny唯一的不好就是它们尝起来更像利口酒。 
Basic Tawny Port
　　通常都是混合了红的和白的port。这需要高超的混合技术。总的来说买贵一点的经过年份验证的port是明智的。最好的tawny通常都是8年酒龄虽然很少会指出来。 
Single-Quinta Tawny Port
　　虽然大多数单一葡萄园port是vintage和ruby类型，有些是酿为age tawny或者vintage－dated tawny。 
   这些是顶级的port，都是单一年份酿制的，可能在木桶里存放20到50年。它们不能混合有果味vintage port。它们需要在标出什么时候装瓶或者标明条款例如“matured in wood”。有些vintage port会简单的标注“vintage”而tawny标注“Colheita”。其它的条款有“Reserve”，“reserve”，或者 “Bottled in”。 
波特酒分为木桶龄（Wood-Aged）及瓶龄（Bottle-Aged）两种。
　　木桶龄是以当地采收之葡萄，经挑选后压榨成果汁，加入醇母发酵，发酵途中便过滤，过滤后再继续发酵，并加入当地生产之白兰地酒，使酒停止发酵。保留天然之糖分，贮存一年后，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，并在欧波特地方再贮藏数年，再过滤装瓶，才可以”波特”的名义上市。 
　　瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制，其制作方法与木桶龄是一样，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，标明葡萄采收年份再贮藏四、五年才可以上等，波特酒(Vintage Port)名义上市。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香