波特酒(Port)的分类(2)

以下是两个常见的主要波特酒款特点： 
白波特 
　　白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒那般饮用的,主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷.酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气. 
红宝波特酒（Ruby Port） 
　　波特酒中最便宜简单的种类，因为酒色呈深紫或深红宝石，故直接用此命名。红宝波特酒在强化后，会在大型酒缸内陈年两至三年，然后入瓶推出市场。酿酒师会把几个年份和来自不同葡萄园的红宝波特酒勾兑，然后进行过滤和消毒。陈年的酒缸材料主要是不锈钢、水泥或木桶。酒的味道充满新鲜红、黑果香，丹宁有活力，不过复杂度及陈年潜力不高，适宜于退出市场后尽快饮用。净饮或有配合奶油巧克力和黑枣干作材料的甜品很理想。 
黄褐波特酒（Tawny Port） 
　　初学者都轻易看得出来，因为酒色带黄褐色，酒液边缘呈琥珀或褐色。黄褐色波特酒主要在木桶中陈放多年，酒液在木桶的微细隙缝之间与空气接触，酒被慢慢氧化，所以酒中色素慢慢变浅，味道亦由鲜香活泼的果味转化成较复杂深层的果仁、无花果干、烤面包等味道。不过，市面上有部分廉价黄褐色波特酒的陈年时间未必超过三年，颜色浅是因为酒厂采用杜罗区较清凉地带的葡萄，这种酒的酒体会流于单薄，味道单一。 
　　喝黄褐色波特酒，最好莫过于选饮优秀的陈年酒——Aged Tawny。经过陈年的黄褐色波特酒味道性感馥郁，充满果干甜香，全赖酿酒师从各木桶的酒之中互相勾兑。有表明年份十年的黄褐色波特酒，即代表酒最少要陈藏十年，酒在木桶内陈年时间愈长，颜色愈偏茶色，复杂韵味例如话梅、焦糖等味道丰富，结构趋复杂，层次变化也越多。十年黄褐色波特酒配吃带咸味的蓝霉奶酪风味无穷；二十年的配合味道浓郁的蟹和龙虾类菜式也非常美味；喝三十年或以上，我会配衬雪茄、焦糖炖蛋或白巧克力，会是一绝！ 
TAWNY(茶色)波特
　　TAWNY(茶色)波特也称为“陈年波特”是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色),贴上的标签有10年，或者说20年、 30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。  
VINTAGE(年份)波特 
　　这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。 
QUINTA VINTAGE PORTS(迟装瓶年份波特酒)
　　QUINTA VINTAGE PORTS(迟装瓶年份波特酒)这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT 品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。
SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(单一酒庄年份波特)
　　SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(单一酒庄年份波特)指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。  
　　波特酒是世界上古老的酒种类，随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般，成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败，说不一定它会相复古服装的一般又会成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资的青睐，就它的口味和香气应该会深得中国传统的老酒客喜爱。 

　　还有一种分类的说法：除了白的port酒之外，port酒主要分为两大类，ruby和tawny。他们最主要的区别是ruby是在瓶中成熟，而tawny在木桶成熟。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香