春节家宴喝什么葡萄酒好？

 　　中国菜以多样的材料和复杂的味道著称，一桌美食，辅以美酒，便能相得益彰。在多数人心中，只有坐上了圆桌，吃上了团圆宴，这节日才叫开始。白葡萄酒，红葡萄酒和香槟及起泡酒如何选择，下面就由华酒网小编给你分析。

　　白葡萄酒
　　酒和菜的搭配并没有一个严格的规律来遵循。欧洲国家百年前就开始饮用葡萄酒，他们的葡萄酒和菜肴搭配方式早已经过千锤百炼，趋近完美。而各国饮食之间是有共同之处的，我们可以把欧洲菜肴配葡萄酒的方式，引申到中国菜搭配上来，由清淡到浓郁，由凉到热，按次序搭配。
　　大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味浓郁，没有涩味，适合搭配凉拌菜和海鲜。常见品种有霞多丽、白苏维翁。葡萄酿造的干型白葡萄酒都非常适宜与清蒸鱼或海鲜类搭配，能很好的辅佐海鲜新鲜，而不会遮盖海鲜本身的味道。推荐搭配菜肴：清蒸桂鱼、豉汁扇贝、清蒸大闸蟹等。
　　中国菜不像法国菜，有严格的上菜顺序，经常是凉的热的、荤的素的一起端上桌，而其中多以辛辣、酱油味道重为常见。所以，过早将甜型、半甜型白葡萄酒摆上桌，如琼瑶浆、迟摘甜白之类，实在是一种糟蹋，建议将甜酒留到餐后上甜品或水果时再搭配。推荐菜品：芝士蛋糕、水果拼盘。

　　红葡萄酒
　　对于家宴来说，年份酒、列庄酒均为浮云，一瓶平价好喝的葡萄酒，家人喝得尽兴，赢得大家喜爱，才是一顿团圆饭的真谛。葡萄酒的口味在这时显得尤为重要。为了照顾到大部人的口味，酸度和单宁味道较重的葡萄酒显然不是好的选择，而赤霞珠或美乐酿造的红酒比较适宜。波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐(Merlot)等，以柔化口感，增进酒的平衡度和复杂性。
　　日常餐酒200元左右就可以买到不错的品质，如果对眼花缭乱的酒标实在无力识别，那么法国酒只需看到AOC三个字母，便可放心购买。AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑。对于初学者来说，有了AOC这三个字母的保障，至少买不到低质葡萄酒。
　　略微了解葡萄酒的朋友都知道，赤霞珠酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，以搭配牛肉、羊肉和猪肉为最佳。赤霞珠葡萄酒味道浓郁醇厚，可以很好的去掉牛羊肉中的油腻味道。在中餐中，如果选择猪牛羊肉类的“硬菜”，那么赤霞珠葡萄酒是佐餐的不二选择。佐料较多、口味重、辛辣的菜肴都应用干红搭配，以平衡辛辣和恢复味觉。如：红烧排骨、酱牛肉、清炖羊肉。

　　香槟及起泡酒
　　非年份香槟的最佳饮用温度约在7℃-10℃之间，口味分5个等级：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后甜度依等级递增，Sec、Demi Sec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐。其中，霞多丽(Chardonnay)比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含黑皮诺(Pinot Noir)比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。粉红香槟由于口感丰厚强劲，略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴、草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。
　　由于香槟开瓶时带有气体，并会伴随“嘭”的声音，符合春节热闹氛围，加上香槟酒精度不高，加气体后，口感愉悦并伴有新鲜花果香气，容易赢得女性和小孩青睐。
　　不甜或较不甜的香槟没有酸涩的味道，适宜初接触葡萄酒的饮用者。若不喜欢干红的酸涩、干白的清冽，可以舍弃干白干红，而选择一款不甜或半甜的香槟来佐餐。不甜的香槟可以搭配肉食，半甜的适宜搭配糖醋里脊一类的甜菜，甜型则适宜搭配餐后甜点和水果。
　　不是所有的起泡酒都能叫做香槟，香槟酒的定义有严格的标准。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。法国以外的起泡酒都不能标注香槟，西班牙、意大利、德国，均有不错的起泡酒产出。

编辑：阿喃 信息分类：释酒说酒