酿酒大师史太凡的啤酒生活

　　作为凯宾斯基普拉那啤酒坊的酿酒大师，史太凡有着德国人的严肃谨慎，但是提到老本行啤酒，他总是乐不可支地开一些小玩笑，很容易就放松下来。这个酿酒二十余载的德国胖子无法掩饰谈到啤酒时的喜悦，而他也的确给了京城最原汁原味的德国啤酒。
　　高挑的棚顶、纯木质桌椅、咖啡色基调，凯宾斯基普拉纳啤酒坊有着全德国式氛围，当然，最要紧的是这里还出产着全京城“最德国”的啤酒，“毫不夸张地说，这里有着北京最正宗的德国啤酒，无论是酒的成色和口感，还是搭配的喝酒氛围，把普拉纳整个搬到巴伐利亚，也是毫不逊色的好去处。”普拉纳首席酿酒大师史太凡操着有一丝德国口音的英语不遗余力地介绍着普拉纳，甚至在被问到平时还喜欢去哪儿玩的时候更直言，“一直钟情普拉纳，原因太多了”。人们热爱一个地方总有着一些理由，在说起这些理由的时候，史太凡终于放下拘谨，开始畅快地谈论他热爱着的——啤酒。

　　一个酿酒师的自白
　　十四岁，其他的小男孩还在跃跃欲试地想用成年人身份偷买些酒喝，史太凡却已经在酿酒坊开始了自己的暑期工作，“当时在想我要是告诉他们我是酿酒师那感觉会很酷，显然跟其他在冰激凌店、超市做工的同学不同，后来慢慢有师傅教我应该怎么掌握酿制的方法技巧，越发觉得有趣，毕业后就从事了这个行业。”一次猎奇式的歪打正着却送给了我们一位优秀的酿酒大师，2002年他在德国慕尼黑杜门斯啤酒大学取得酿酒大师的资格后来到北京凯宾斯基饭店，开始在普拉那为每个热爱啤酒和啤酒文化的人们调制最地道的德国啤酒。
　　说到自己长达二十余年的酿酒之路，史太凡拿出德国人一贯的认真劲儿，“一名好的酿酒师需要很多时间和经验，得到一张证书并不代表你真正知道每一种仪器、原料的使用方法，相比这些，经验阅历也同样重要。”史太凡每天周旋在数台酿酒机之间，普拉那啤酒就是他的办公室，人们在长期重复相同工作的时候难免感到乏味，史太凡却凭借着对啤酒的巨大热情而忙得不亦乐乎。当然，工作之余的他每天也一定要根据心情选择多喝两杯或者少喝两杯，“我本身就非常喜欢啤酒，有时候比较累就喝一两扎，跟朋友在一起很开心喝六七扎也都没关系”，看来无论是为了工作而品酒还是工作之余的助兴，一名好的酿酒师都一定要有好的酒量。
　　除了啤酒，喜欢尝试各种不同事物的史太凡还热衷于旅行，其中最让他流连忘返的就是西贡，“对于像我这样的欧洲人来说，那里的风景、人文，甚至天气、食物，都特别有异国情调，很神秘”，今年他将第五次去西贡度假，“有的人会每年都去同一个沙滩或丛林旅行，对他来讲那个地方可能是最能够让他放松的，对我来说那个地方就是西贡。”

做最正宗的德国味道
　　眼前的这个拥有足以引以为豪的啤酒肚的德国男人脸上挂着大笑，即便我们深知啤酒对于德国人的重要性，当你看到史太凡在聊到啤酒优于其他酒品之处的神情时，还是会觉得太陶醉了，“啤酒的一大好处就是便宜，大家可以尽情畅饮，也就能够带动更好的气氛，而且它的品种非常多，黑啤、黄啤、小麦啤，可以满足你的任何口味要求”。“在我的家乡巴伐利亚，啤酒是一餐饭的一部分，没有啤酒是不能够开饭的，它就是食物”，史太凡说到德国的啤酒那股难以自持的劲儿很像咱北京人说起烤鸭，可能啤酒那液体面包的称呼就是从那儿得来的。
　　在德国，每个地区的啤酒味道有着很大的区别，“就像在中国有的地方喜欢吃辣椒、有的地方喜欢吃酸味一样，德国北部比如汉堡的啤酒味道是偏重的，喝黑啤比较多；中部就是较为中庸的口感，南部像巴伐利亚就比较多喝小麦啤这样的清爽啤酒。”史太凡对德国啤酒有着深入的研究，所以在凯宾斯基的巴伐利亚风情十月啤酒节上，他更是专门酿制了一款非常纯正的巴伐利亚啤酒，这可是史太凡亲临慕尼黑啤酒节后做出的限量款，口感绝对正宗，还是那句话儿，把这啤酒直接运到慕尼黑也是原汁原味，在追问啤酒具体口味如何时，史太凡神秘一笑后卖了个关子，“这可没法给你说，味道绝对棒，但是得大家来尝了才知道。”

编辑：阿洁 信息分类：释酒说酒