法国葡萄美酒孕育酒的文化

　　提起法国葡萄酒，人们自然想到波尔多、阿尔萨斯、勃艮地这些着名产区。法国得天独厚的气候使得三分之二的国土可种植葡萄，葡萄酒生产能追溯到公元前1世纪。向阳山坡上葱郁的葡萄园既盛产出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法国酒文化。美酒与文化在法兰西的土地上交融，互为依存，相得益彰，
　　据新华社波尔多(法国)6月21日电，两年一度、全球规模最大的国际葡萄酒及烈性酒博览会正在法国著名酒城波尔多的展览园区举办，周边的酒堡和葡萄园也纷纷组织与酒有关的文化和商业活动，借机把他们称为“国粹”的葡萄酒及独特的酒文化推向世界。
佳酿得来费苦功
　　“好酒出自好葡萄”，一语道破葡萄酒王国的天机。由于气候和土壤不同，法国可以种植出几百种葡萄，而不同产区的葡萄酒味道各异。产地的地质状况、气候条件、酿造工艺和储存方式都会对葡萄酒质量产生影响。
　　法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度，1855年便建立了分级系统。法国葡萄酒大致分为4级：在指定产地生产的原产地名称管制酒、限定葡萄产地的地区优质酒、地区餐酒和日常餐酒。用什么品种的葡萄酿酒，用哪个产区的葡萄酿酒界定分明，甚至细致到哪一排哪一株葡萄藤，不能越雷池一步。
　　葡萄收获时严格按照日照时间和强度，从坡上到坡下依次采摘。优质葡萄按照科学的酿造流程进行除梗、破碎、发酵、榨汁、再发酵、除渣、桶藏等处理，最后装瓶上市。葡萄酒分红、玫瑰红和白3色，是取葡萄汁的天然颜色，并非勾兑而成。红葡萄酒是红葡萄皮参与发酵制成，白葡萄酒则只取白葡萄汁酿造，玫瑰红是因加工过程中第一次发酵时与葡萄皮短时间接触而成。
　　中国人所熟知的波尔多葡萄酒是法国葡萄酒的“卷标”，该地区拥有1.3万多名葡萄种植者、9000多个酒园和酒堡，顶级葡萄酒多出产于这一地区。众多品种中，浓郁型红葡萄酒独树一帜，红宝石的色泽，酒味醇厚，果香浓郁，余味绵长，成为波尔多的招牌。
　　一瓶葡萄酒上市，酒瓶上的卷标就是它的“身份证”：姓名(酒园名称)、出生时间(收成年份)、“父母”(造酒者)、住址(产地)和体重(容量)。许多酒还注明酿造和储存方式，口味特点，酒精度和什么年限内饮用最佳。真正懂酒的人，往往看过酒标，就大致知道这瓶酒是什么味道了。
美酒借文化之力风靡世界
　　法国酒文化可谓源远流长，有句法国谚语说得好：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”在法国，葡萄酒固然是佐餐饮料，但早已不是单纯的饮品，而是承载着历史，更体现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国酒文化传播到世界各地。
　　在法国人看来，葡萄酒是有生命的，因此人们给予了葡萄和葡萄酒特别的尊重。在葡萄园里，最外层种植的不是葡萄，而是鲜花，像是给葡萄园带上了彩色的项链。葡萄园主喜欢用“年轻的枝”或“年老的藤”这些带有感情色彩的词形容他们的葡萄树。品酒师们的共识是：葡萄酒与人一样，有出生、成长和衰老的过程，是有生命力的液体。年轻时味道略带酸涩，随后日渐成熟，散发出活力，味道变得醇厚。
　　法国酒文化主要体现在两个方面：一是饮酒本身的学问，一是与酒相关的活动。葡萄酒如何存、怎样品，每个法国人都能讲出一套。因为葡萄酒被人性化的缘故，因此保存需要环境安静、恒温，最好水平放置在地窖或储物间，室内保持干燥。普通红葡萄酒的存放期不超过10年，高档葡萄酒则可以保存20年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至认为，在暗夜可以倾听刚入窖的年轻葡萄酒和储藏已久的老年葡萄酒的对话。
　　“工欲善其事，必先利其器”。喝酒前的准备工作必不可少：白葡萄酒需要冰镇上桌，红葡萄酒可以提前打开透透气。两只郁金香型高脚杯分别喝红、白葡萄酒。酒摆上桌，品尝也是一门高深的学问。从事品酒行业的“酒鼻子”需要在葡萄酒专业学院经过严格训练毕业后才能从事这一行。品酒讲究观其色、闻其味和品其香。
　　在品酒桌上看各色人等品酒，真如看一出戏：瞇起眼睛，抽动鼻子，舌头咂咂，嘴巴咕咕，头晃杯摇，调动起全身神经和器官，协调配合着完成品酒这一 “神圣使命”。即便是普通的请客吃饭，喝酒也有“程序”，主人或侍者打开一瓶葡萄酒，先要向客人介绍葡萄酒的产地、年代以及特点，然后为主宾斟上少许酒，请他尝过获得首肯，才为所有来宾斟酒。
　　法国人对喝什么酒配什么菜的讲究有些过分：香槟和白葡萄酒适合作饭前开胃酒﹔冷餐和汤可以用白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒佐之﹔白葡萄酒可配沙拉、鹅肝、海鲜等菜﹔红葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等红肉类菜﹔味浓的奶酪就红酒，味淡的奶酪用白葡萄酒﹔最后吃甜点时可以喝甜味白葡萄酒……
　　在法国，与酒有关的各种节日数不胜数。葡萄园集中的地方风景如画，坡上的葡萄枝叶或金黄或油绿，衬托着小镇教堂和红瓦白墙的民居。葡萄收获季节和葡萄酒装瓶的日子都是当地的节日，著名白葡萄酒产地夏布利每年举办葡萄酒节，葡萄种植者和居民举办品酒会、评酒会、捐助义卖等活动。酒庄和葡萄园当年的活动预告被印制成厚厚的一本册子出版，酒商和葡萄酒爱好者可以如期前往参加活动。
　　随着夏季大假期的来临，葡萄酒产地的旅游部门与葡萄园主合作，推出“葡萄酒乡行”、“城堡酒庄品酒”等特色旅游项目。旅游者可以参观酒窖和葡萄园，品尝各种葡萄酒。驾车在葡萄酒产地行驶，你随时可以看到葡萄园邀请参观的招牌，进去小坐，出来时脑袋里装上不少有关葡萄酒的奇闻轶事。
　　法国的酒文化利用葡萄美酒做载体，已经行销世界。面对澳大利亚、阿根廷、智利和葡萄牙等葡萄酒“新霸”的激烈竞争，法国葡萄酒除了执行严格的管理体系、改革传统的酿造工艺，保持葡萄酒的高品质外，还全力打制“酒文化方舟”，送法国美酒乘风远行。

编辑：阿洁 信息分类：释酒说酒