《水浒》中的酒俗酒趣

《水浒》中酒趣
　　《水浒传》又名《忠义水浒传》，一般简称《水浒》。我国古典名著《水浒》中有许多涉及酒的描写，如有关醉态、酒类、酒器、酒质、酒店、酒俗等的描写极富艺术表现力。全书共写了64家酒店，27次醉态描写。“酒”在这部小说之中，发挥出了独特的艺术作用。
　　英雄海量,相聚必痛饮,因此《水浒》中写饮酒之处也特别多。宋江因题反诗被擒,戴宗为救宋江又被抓,两人被判斩刑,行刑之日,两人被“各与了一碗长休饭,永别酒”。这饭、酒便是犯人被处决前的一种照例酒食,一端上这碗永别酒,一种浓郁的环境气氛便散发了出来,并加强了故事的悬念。另外还有“分例酒”, 此乃梁山酒店(即谍报联络站)招待与宴请新近入伙的好汉的一种惯例酒食。此外还有招待刚上梁山的好汉的“接风酒”,结为拜把子兄弟时所饮的“结义酒”,庆祝诞辰的“庆寿酒”等等。总之,借助这各色饮酒场面的描绘,都有助于人物的刻画和情感气氛的渲染。
　　《水浒》中提到的酒名也很多,如“透瓶香”、“茅柴白酒”、“玉壶春酒”、“蓝桥风月酒”、“头脑酒”等,第二十三回中,武松过景阳冈前所喝的酒就是“透瓶香”，又叫“出门倒”，这种酒初入口是醇厚绵软，但少刻便倒。第三十二回中,武松醉打孔亮时所在的酒店所卖之酒就是“茅柴白酒”，但在此处,又提到孔亮所喝的酒是“青花瓮酒”,疑是以青花瓮所藏之好酒,并非酒名。第三十八回中,宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的是“玉壶春酒”，在这里两次提到该酒是“江州有名的上色好酒”。宋江在浔阳楼上喝的是“蓝桥风月酒”，可能是蓝河水酿制而成的“世间无比酒”。“头脑酒”是宋代一种吃法很特别的酒。胡山源的《幽默诗话》中辑有小文一则,对“头脑酒”所言甚详。“头脑酒”吃法极为特别,要将肉及各种菜肴置大碗中。再将热酒注入,如同喝菜酒粥。
　　《水浒》中酒还分清浊。第五回中鲁智深道“洒家不忌荤酒,什么浑清白酒都不挑拣”。第二十九回中。写武松把蒋门神的娘子丢进了浑酒缸。第三十六回中，也写到宋江在李立的酒店中所喝的也是浑白酒。
　　整部《水浒》都在极力渲染英雄们的豪饮,又借助酒的力量来抒发壮志,慷慨出手,作者也就达到了借酒来塑造旷世英雄的目的。

《水浒》中的酒俗
　　梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”数种。其中的义酒香味纯正，绵柔回甜，浓而不暴，尾正余长。因梁山好汉义字当先，酒名待用义字，以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造义酒的梁山酒厂恰又座落在梁山北麓后军寨，传说这里原是水符好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。酒名与地名相辉映，《水浒》文化更有一种“现场”感。
　　阳谷酿酒，处处以武松为号召，县里的酒厂，厂名“景阳岗”，所造名酒，叫做“景阳岗陈酿”，酒瓶上活灵活现画一幅武松打虎图。阳谷县酿酒历史很长，相传北宋时，境内酒坊有77家之多。地方志上记载，被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城，并获得宋神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。乡镇酒厂出产的一种酒，沿用《水浒》故事，取名为“三碗不过岗”，想想这酿酒家的心思性格，很有点象当年在景阳岗下卖酒与武松喝的那位店家，不由得会心一笑。
　　郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒，有酒体协调，绵柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特点。许多酒行家都赋诗称赞：“梁山豪杰世传扬，水浒琼浆昨品尝，独特风韵粮食酒，共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡，那个英雄不醉颜，他日群芳排座次，郓城理应力争先。”郓城酒名中，还有“生辰纲”“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者，真个是醉乡也是水浒乡。
　　·大碗喝酒，大块吃肉·
　　在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。
　　梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅大炖，至烂为好，是大块吃肉的代表作。
　　此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家锅子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭怩怩。
　　大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让，也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推。第二位照样豪饮，一圈复一圈转下去，只求个一醉方休。
　　这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气概。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人，席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就有：“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝过了，再从客人开始，活不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫“敬三杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。
　　有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽气慨之余，又诚心敬告：“读者若无海量，当有心理准备，适可而止。” 

编辑：阿洁 信息分类：酒礼酒俗