不同地域各异的饮酒习惯(2)

我国的第一家啤酒厂就是建在黑龙江省的哈尔滨市，从 1900年开始，到现在已经有108年的历史了，虽然现在我们餐桌上见到的啤酒多了外资合资品牌，但国人提起啤酒是仍然觉得哈啤是我们民族工业的骄傲。葡萄酒早在汉代就已存在，但是在封建社会里，“葡萄美酒”始终是“此物只应天上有”少数人的享用对象，到了晚清时候，北洋大臣李鸿章和两广总督张之洞极力推广的洋务运动，中国第一家真正意义上的葡萄酒厂在青岛正式建立。如今，张裕和中粮旗下的长城两大葡萄酒是国内真正民族工业的两面猎猎大旗，而且他们的酒不管是干红，还是解百纳，都做的非常的好，我觉得我们大家在外出消费的时候，应该多为我们的民族工作多做贡献！
　　袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
　　京城的“老北京”喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。
　　沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
　　江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
　　苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。 
　　天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像″老北京″的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。 
　　津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。
　　喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。
　　国酒这一圈下来，时候也花费了不少，红黄白酒一搀和，就有点微微藼了，还是出去走走，透个气，是时候到夜店坐坐了，顺便酌点洋酒吧！
　　洋酒和国酒一样，也是以产地来划分的。我们最常见到的人头马，黑方，红方，芝华士等一类，多是出自英格兰，苏格兰等地，因为那里的天气阴天多，雾气大，气温偏低，适合大麦的生长。这一类酒中，我们最早耳闻的八十年代初期的人头马的广告语：人头马一开，好事自然来！这条广告语非常贴切地表达出改革开放初期人们对外来新鲜事物的好奇心和对物质的狂热追求。而到了现在，经过了二十多年的改革开放，生活物质的丰富，生活水平的提高，可选择的物质越来越多，人们不再象以前那样的盲目，从众，变得理性了，强调的是个性服务和个性消费，所以人头马的广告词改为：心中干邑，干邑中心。而我们俗称的黑方，红方其实就是 Johnne walk，所谓黑方是因为它的瓶子是方型的，贴的是黑色的商标，仅此而已。类似这类的蒸馏洋酒，多为大麦酿造，度数多在四十度以上，酒品和国酒比起来在外观上至少是有区别的，国产白酒都是白色，而洋酒多外橙黄色，或是金黄色，酒香浓郁，醇厚，其中尤其是大麦的和储存的木桶经过发酵后的带来的香味让人品味起来感觉陶醉。这一类的就在娱乐场所消费居多，因为可以搀加其他的饮品进去，减低酒精含量，增加饮用次数，还有一类就是三五知己好友相聚时享用，可加冰块，亦可不加，随个人嗜好而定！
　　对于法国产的红酒，早在百年之前的甲午战争后就已经进入我国，在上海滩的十里洋场上大出风头。法国的葡萄酒对葡萄种植的区域，土壤，苗秼，行距，间距，阳光，雨量，采摘季节等等要求严格，这还才是第一步，更为严苛的是后期的酿造，储存环节，在什么样的温度下开始酿造葡萄原浆，加不加糖，要加的话加多少，不加的话单独分开，存储在什么样的木桶呢，根据当年葡萄的情况决定在桶中存储几年合适饮用，法国人为了能在更浪漫的时候饮用美味的红酒，就必须在酿造的时候严谨。所以，法国人以自己国度盛产的红酒和鹅肝为傲，屡屡对别国的食物是呲之以鼻，但对中国始终是例外！
　　在饮用葡萄酒时，包括香槟，礼仪繁多，这种餐桌礼仪对他们而言，就如同我们的茶文化的礼仪是一样的，更多的是希望别人多自己劳动过程的尊重，本人觉得适当的尊重是要的，但如果过了度了，那让人感觉有点做作，或是自负！

编辑：阿洁 信息分类：酒礼酒俗