名酒之西凤的酿制

　　古代著名诗人苏东坡曾经有首诗中说到“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”，其中称赞的美酒就是当今的西凤酒。古时候的苏轼对西凤酒有着特别的喜欢，非常爱喝西凤酒。西凤酒有着悠久的历史，距今已经有三千多年了，在殷商时期已经出现，兴盛于唐宋朝时期。酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。
　　西凤酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，古时候称作西凤酒为柳林酒，那时候的民间流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉，在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖，至此，也闻名与国外了，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖，之后还荣获众多的荣誉。
　　西凤酒清亮透明，浓而不艳，既有清香的特点也有浓香的特点，其味道酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣而不刺喉，香而不刺鼻，被赞扬为“五绝”，属于西凤香型酒。之所以倍受大家的欢迎，可想而知其酿造工艺当然是非同一般的了。 
　　西凤酒的主要成分是大麦、豌豆还有优质高粱制造而成。采用的水是当地的的自然的柳林井水，水甘醇透明，使得酿造出来的酒特别的清亮透明。高粱投产之前是需要粉碎的，辅料为高粱壳，投产之前，要认真的筛选清蒸，方可加入。其次西凤酒所采用的酒曲是高温曲，其最高的温度高达60度。这样的曲制作出来的酒才会有清香的味道。
　　发酵方法使用的是连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月的时候立窖，等到第二年七月之时挑窖，其中需要施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用，并且入池的水分的要求在百分十五十六左右，采用小曲量。
　　发酵用的窖池是土窖池，每个窖池用完之后，都会放些新的泥土来封窖，用来扩大酒醅与土之间的接触面积，可以增添更多的香味，而且可以起到防止细菌入侵的作用，最重要的是其拥有保温发酵的效果。西凤酒用的贮酒容器是很特别的，用的是当地的荆条编成的大篓子，将麻纸糊在其内壁上面，涂上猪血，然后用蜂蜡、熟菜子油和蛋清等物以一定的比例，制成涂料涂擦，而后晾干，俗称为“酒海”，这种特别的贮存容器是与一般的贮存容器是不一样的，这样的造价成本低，而且酒耗少，存量大，防渗透能力强，十分适合长期贮存，这种容器有小有大，小的可以装50千克的酒，大的则能装进5到8吨的酒。
　　容器中的涂料对酒的独特风格有着格外的重要作用，酒海使得酒在贮存过程中会吸收涂料中一些特殊的成分，比如有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，这些成分对酒的香味有一定的帮助，使得酿造出来的酒香才会不刺鼻，让人喝过之后还会回味酒的美味的。

编辑：阿伟 信息分类：酒的历史