酿造工艺之泸州

　　四大名酒中的泸州老窖是开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。泸州老窖历史文化源远流长，泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，现在也闻名与国外。泸州老窖的制造工艺当然是独树一帜的，这样才使得它有着浓香，甘甜，醇和与回味悠长的味道特点。
　　泸州老窖产于泸州，泸州风景秀丽，气候温和，盛产优质的高粱而闻名于国，这种优质高粱最适合酿酒，此高粱称为糯红高粱，它颗粒饱满，红润皮薄，属于天然品种，含杂质低。含有丰富的营养成分，其淀粉含量为百分之六十多，大量的淀粉含量有助于酒的糊化，富含大量的微生物酚元化合物，这样使得白酒会散发出特别的香味。
　　发酵的方法采用的是固态复式发酵法，即在酿酒过程中，将使醣化和酒化两个过程紧密结合，这样比自认发酵更加的科学与先进，其次酒本身的品质也发生了进化，其中酿造的酒曲选用的是 “久香牌”大曲药，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”。
　　当然泸州老窖为什么取名叫做老窖呢，这个是有原因呢，因为泸州老窖用的窖是1573国窖，它是我国最早建造的，连续使用时间最长的一组酒窖池，前年酒窖酿造出来的酒就是格外的生香，这些经过无数次的酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已存储了独有的丰富的微生物元素，这才使得泸州老窖酒味芬芳醇厚，香沁脾胃。
　　而后，泸州老窖的发酵工艺是采用混蒸的发法，续渣配料的生产工艺制造而成，贮存的时间是特别长的，时间是一到两年，在仔细的平常多次，然后再精心的勾兑，这样才能使泸州老窖散发出扑鼻的幽香，饮完以后才会回味悠长。

编辑：阿伟 信息分类：酒的历史