雪莉酒的种类及介绍

　　雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中“开花”或“不开花”为分别。
　　所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。
  　“不开花”的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）。

　　如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：
　　1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。 
　　2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。 
　　3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。 
　　4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。 
　　5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。

雪莉酒的种类介绍：
１、菲瑙：颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鮮美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。
２、曼查尼拉﹝Manzanilla﹞：菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒飲用可品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，屬完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鮮美。
３、阿蒙提亚多﹝Amontillado﹞：菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。
４、俄罗洛索：浓郁、甜美，颜色呈金黃色。标签上有各种名称表示其香甜风味﹝Milk，Cream，Amoroso或Brown﹞。
５、帕落可达多﹝Palo Cortado﹞：菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品。
　　
　　除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。

雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨： 
　　Fino及Manzanilla： 不甜，是属于干(completely dry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo, 淡味的干酪mild cheeses。

雪莉酒的种类很多，分别是 
　　1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。 
　　2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
　　3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。 
　　4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。 
　　5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream　Sherry。
 
　　Moscatel和Pedro Ximenez：这两种是处于甜的雪莉酒，最适合搭配甜点出场的。Moscatel是属于温和性的，Ximenez属于重味性，拥有深暗色的颜色。
　　雪莉酒的酒精浓度是在15度到22度之间，是比一般葡萄酒来得浓，因为一般的葡萄酒才有10-14度。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史