正确认识浓香型白酒的价值

   香型是生态、原料、工艺对中国白酒风味造成影响的概括表白和精炼诠释。公认的白酒十二香型中，浓香与酱香、幽香、米香配合组成四大基本香型，并通过工艺的相互融合与彼此嫁接衍生出其余香型。可以说，每一种香型都有自身特质和不可替代性，我们应当去探索和发现各个香型之美及其代价，激动多样的中国白酒各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。

   壹   浓香型白酒发展

   在众多白酒香型之中，浓香型白酒是我国传统白酒酿造技艺传承的典型代表之一，深受广大花费者的喜好。据统计，目前浓香型白酒的市场占有率超70%，贩卖额占比白酒行业总额的40%，贩卖额和贩卖量都超过其余香型白酒。这要归功于浓香型白酒企业对工艺的总结推广及本身具备的优秀品格。

      浓香型白酒最重要的查定研究是1957年10月至1958年4月的初次试点和1963年至1972年的第二次查定试点。初次试点出版了中国本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，建立了踩窖、量质摘酒、高温量水、窖冒高低等工艺操纵，推进了包含浓香型在内的白酒行业发展;第二次试点则从制曲、酿造工艺、微生物等方面进行全面的查定，对浓香型白酒的总结相当详细。应该说，这两次浓香型白酒的查定试点订定了浓香型白酒酿造操纵标准，为后续浓香扩张发展奠定了技术基础。

   上世纪60至80年代，在众多行业主管部门支持下，浓香型白酒代表企业泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念，以“引进来”和“走出去”的方法，向四川、河南、安徽、江苏等20余省市的数百家酒企培植了大批制曲、酿酒、勾调、经管核心骨干，这推进了浓香型白酒的全国开花。沈怡方先生在《对淡雅浓香型白酒的粗浅认知》中写到“半个世纪之前，黄淮区域大部分生产厂的产品都是大曲幽香型酒，而后在学习四川经验的基础上，随机应变地转产浓香型大曲酒。”从中不丢脸出，浓香的范围和全国漫衍与技术总结和推广密不可分。

   固然，浓香型白酒的品格与风味也深刻影响浓香型白酒的产量，浓香之因此能被花费者接受，最重要的是所具备的品格与风味基因。

编辑：月月 信息分类：酒的历史