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利口酒(Vins de Liqueur)酿造中的糖份
http://www.中国美酒网.com/ 2013/4/18 10:44:04 浏览数：832人
利口酒(Vins de Liqueur)的生产是在发酵之前或发酵期间的果汁中添加酒精以中止发酵(称为mutage)，所添加的酒精抵制了酵母菌的作用，因而阻止发酵的发生或中止发酵，使得酒中含有大量糖份。
在初期即添加酒精，阻止了发酵的发生，因而果汁中全部的糖份都被保留。
酒的酒精含量在15%至22%之间，虽然这一类的酒也叫做葡萄酒，但被征较重的税。皮诺香甜酒( Pineau des Charentes)是一种法定产区利口酒，在产于干邑法定产区，含糖量至少每公升170公克的葡萄汁中添加干邑白兰地即得本酒，如同香槟甜酒(Ratafia)和福乐克酒(Floc de Gascogne)一样都是所谓的mistelle (掺酒精的未发酵葡萄汁)。
在初期即添加酒精，阻止了发酵的发生，因而果汁中全部的糖份都被保留。
酒的酒精含量在15%至22%之间，虽然这一类的酒也叫做葡萄酒，但被征较重的税。皮诺香甜酒( Pineau des Charentes)是一种法定产区利口酒，在产于干邑法定产区，含糖量至少每公升170公克的葡萄汁中添加干邑白兰地即得本酒，如同香槟甜酒(Ratafia)和福乐克酒(Floc de Gascogne)一样都是所谓的mistelle (掺酒精的未发酵葡萄汁)。
编辑：阿洁 信息分类：酒的历史
关键字：利口酒
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