南北朝时期的酒史

　　南北朝时期，民间可以自由酿酒，所以当时市场上酒的买卖很活跃。特别是有几个地方所酿之酒成为远近闻名的畅销商品。最有名气的染发洛阳刘白堕所酿的“鹤筋酒”。当时游侠中流传着一句话，“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”这个故事虽有些夸张，但却生动地反映出了刘白堕高超的酿酒技术。
　　南北朝期间，随着酿酒业的蓬勃发展，相应的专著也有不少。北魏贾思勰在其专著《齐民要术》一书中，总结性地记述了当时制曲酿酒技术的经验和原理，可谓世界上最早的酿酒工艺学著作。书中记载了包括酃酒、鹤觞酒在内的许多当时较有名气和较为常见的酒的制作方法，如河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、郎陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、梁米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当梁法酒等，还有酿造时间长而酒精含量高的祭米酎、黍米酎，在酒中加入五加皮、干姜、安石榴、胡椒、荜拔、鸡舌香等药物，则制成功能各异的药酒。
　　由于酿酒技术并不复杂，所以当时私人自酿自饮的现象相当普遍，而且数量相当可观。著名田园诗人陶渊明在任彭泽县县令时，“在县公田悉种秫谷，曰：令吾常醉于种秫，五十亩种粳。”有一次也所酿的酒熟时，就摘下头上戴的葛巾来漉酒，漉完后，仍戴在头上。

编辑：阿洁 信息分类：酒的历史