葡萄酒品种之桑娇维赛-Sangiovese

　　桑娇维赛原产于意大利中部托斯卡那( Toscana )，不仅是全意大利种植面积最为广阔的酿酒葡萄，同时也是一个历史相当久远的古老品种，已经有近五百年的历史。桑娇维赛因为酿成的葡萄酒有着如血般鲜艳的颜色，原本有一个非常迷人，留有许多想象的名字：丘比特之血( sanguis jovis )，可惜这般耸动的诗意名字后来逐渐演变成现在简单响亮的Sangiovese。
　　也许因为历史太久，种植的环境又广阔多变，数世纪以来，桑娇维赛在意大利各地已经繁衍出难以数计，因为基因变异而产生的无数变种。这许许多多特性和质量迥然不同的桑娇维赛，甚至，也各自有着自己的名字。分身太多，让大部份的人很难一眼看清这一个全球最大葡萄酒产国的最重要葡萄品种，到底有着什么样的面貌和过人之处，可以持续地那么受欢迎，即使在国际名种的进逼下，还看不出有任何衰退的迹象。
　　因为变种太多，桑娇维赛酿成的红酒质量与风格却常常有巨大的差别，有时清薄干瘦，只能酿出粗犷的廉价红酒，但是，有时却又可以酿成浓郁坚实非常精彩的顶级珍酿。在众多的变种中，最著名的，也算得上质量最优异的，是来自托斯卡尼最顶尖的产区蒙塔奇诺( Montalcino )的一个叫做布雷诺( Brunello )的变种。是从区内的传奇酒庄Biondi-Santi酒庄的葡萄园中选育出来的名种，可以酿成全意大利，或者说全世界最强劲坚实的桑娇维赛红酒。而这也正是蒙塔奇诺村的红酒要称为Brunello di Montalcino的原因。
　　一般而言，桑娇维赛的颜色不是特别深，年轻时常有黑樱桃的果香，也带一点湿土的味道，酸度很强，而且单宁含量高，但口感不是很圆润，在条件好的环境下可以产出浓厚且结构紧密的顶级耐久红酒，原则上，算是一个颇严肃坚实的黑葡萄品种，也因此通常需要混合像 Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino及Malvasia nera等当地的传统品种一起酿造，以柔化桑娇维赛的坚涩口感，现在，连来自法国波尔多的卡本内-苏维浓( Cabernet Sauvignon )和梅洛( Merlot )也常跟桑娇维赛一起酿造，混合出更强劲也更丰富的新式风格。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香