按不同发酵方式的啤酒分类

　　啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
　　传统意义中，啤酒可以按照发酵的方式分为桶上发酵（上层发酵）和桶底发酵（下层发酵），桶上发酵的一律称为Ale（艾尔），桶底发酵一律称为lager (拉格)。这两大类啤酒中，又有很多细分种类。

艾尔：Ale
　　艾尔使用桶上发酵酵母，也就是说，酵母是一直漂浮在发酵液体的表面。它在比较温暖的温度（15至23摄氏度）里发酵。发酵时间也比较短。艾尔常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。艾尔在温暖的发酵过程中也可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香。

一些常见的艾尔
哌艾：(pale ale) 
　　在英国称为英国苦艾 (English Bitter）哌艾使用淡色大麦芽为主要原料，但是颜色可以是从淡色到黑色的任意颜色。他们通常具有很浓厚的啤酒花香，中度到低度的麦芽汁浓度。 很多国家都有它们自己的哌艾，比如英国苦味，塞松，印度哌艾等等，每种都有他们自己的特色。在中国可以看见的进口哌艾啤酒有：库博哌艾，Cooper Pale Ale； 叙雅内华达哌艾Sierra Nevada Pale Ale。

棕艾：（Brown Ale）
　　顾名思义，就是棕色的艾尔。颜色从古铜色到深棕色都有。常见于英格兰地区，又分为北英格兰和南英格兰两种。后来他们移居到美国的时候，带到了美国。棕艾的果仁味，蜂蜜味较浓，又有果仁棕艾和蜂蜜棕艾几种。全世界销量最大的棕艾是英格兰的纽卡索棕艾（Newcastle Brown Ale）。

伯特：（Porter）
　　一种深色的艾尔，颜色从深棕到黑色。十八世纪在英国发明，由三种不同的艾尔混合而成。它使用烘烤过的大麦芽来保证酒体充实和香浓口感。伯特早年在伦敦搬运工 （Porters）中流行，因此得名。所以，无论你从事什么职业，只要你喜欢喝啤酒，你早晚有被社会认可的一天。

世涛：（Stout）
　　世涛是从伯特演变来的颜色更深黑的啤酒。 酒体颜色来自烘焙后的焦黑大麦芽。 爱尔兰的干世涛就是世界闻名的苦啤酒。世涛的黑颜色，加上它的奶油似的泡沫为它赢得了“牧师衣领”的美称。我们由此也可以看到爱尔兰的酒鬼们是如何自欺欺人的：他们一边酗酒，一边不忘记赞美上帝。著名的世涛啤酒有：健力士(Guinness)，莫非斯(Murphy’s) 等。国内有几家啤酒厂的包装上也公然表明Stout的字样，其实这些啤酒都不是艾尔啤酒，根本不算是Stout.

小麦酵母啤酒：（Hefeweizen）
　　起源于德国的啤酒。这种啤酒是在大麦芽的基础上再加上小麦，在饮用前不过滤，或者部分过滤，气泡量高，酵母味道浓。在啤酒后期的处理上又可以分成“水晶”,“ 白啤酒”等。 比如，欧菲小麦高泡啤酒、(Oktoberfest Hefeweizen) 施奈德小麦酒.

拉格啤酒：Lager
　　说到拉格，你应该兴奋一些，因为中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。 拉格Lager, 源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。 发酵时间较艾尔长。
　　直到十九世界四十年代，所有的波希米亚的啤酒都是桶上发酵的，色泽很混，颜色很深。品质上很不稳定。这是由于在欧洲第一次工业革命前，人们还没有意识到酵母的存在，更没有提存单株酵母菌的技术。（酵母菌的发现归功于法国人巴士特，他在1862年发现了酵母菌，并提出消毒的方法。巴氏消毒也是由他得名）。另外，低温控制技术还不完善，人们只能在室温下酿制啤酒，而室温最适宜的酵母是艾尔酵母。由于需要低温储存，最早的拉格啤酒出现在气温较低的北方，比如德国北部和捷克地区。工业革命后，温度控制使拉格啤酒更加容易酿制了，生产拉格啤酒的范围也越来越广了。

一些常见的拉格
　　皮尔森：（Pilsner）Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn. 1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner, 一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受欢迎。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格。
　　美国拉格：（American Lager）19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美国人为了降低成本再使用大米（美国人不爱吃大米），所以今天的百威等啤酒里的成分还有大米，淀粉等原料。 再经过工业化大规模生产的改进，逐渐成为了今天的模式。

　　博克：（Bock）一种源自巴伐利亚的颜色棕黑，酒精度高。酒体饱满的啤酒。
　　其实啤酒的种类远远不止以上几种。两百年前，酿造何种啤酒不是人能决定的，几乎是由老天爷来决定的。老天爷给了什么样的一方水土就会造就一款什么样的特殊的啤酒。当地气候、水质、土壤、农作物种类、偏爱口味、酵母变异等因素导致世界各个地区的啤酒风格各异。比如，美国拉格就是由美国地产的六棱大麦成就其独自风格，捷克的匹森纳离不开沙市种的啤酒花。英国苦艾酒到了美国，使用了当地产的啤酒花，就成了哌艾。
　　所以如果按照产地和啤酒传统来分类，啤酒基本可以分成五种风格，了解了这五种风格，在一些情况下如果我们能一眼便获知啤酒的原产地，也就能马上断定这瓶啤酒的一些基础信息了。
　　英伦－爱尔兰系列啤酒：这个系列的啤酒主要以艾尔为主，原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重，啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。
　　德国－捷克系列：该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主，遵从德国啤酒纯净法，不使用其它原料。主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大，他们第一个使用啤酒花，第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法，等等，所以德国啤酒在世界上的影响很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。
　　比利时啤酒：比利时是世界上啤酒品牌最多的国家，超过德国、美国和中国。比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。原料选择上很讲究，除了大麦、小麦，它几乎可以选用任何原料。酿造出的啤酒也是各种口味， 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。
　　新大陆啤酒：主要产于美国和澳大利亚。这些欧洲人的移民国家，继承了欧洲啤酒的特点，又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由，更加具有创造性。美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有：澳大利亚的库珀系列，(Cooper) 美国的三姆亚当斯系列，（Sam Adams) 等等。
　　工业啤酒：这类啤酒往往属于美国拉格类型，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。
　　现在你可能明白了，中国的啤酒都是美国拉格，其特点是，低温发酵，大规模生产，生产中使用添加剂来稳定啤酒质量，原料使用大米和淀粉等替代物，同时还很清爽。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香