逐渐变化的亚洲葡萄酒口味

　　亚洲是一个美食家的天堂。无论在新加坡、 韩国、 日本、 上海、 泰国，还是中国台湾和香港地区，我们都会发现一个共同点：我们一整天都在吃！葡萄酒进入亚洲，将面临和风格各异的亚洲传统烹饪争夺注意力的境况。然而，亚洲却正在成为世界上最大的葡萄酒市场，快速增长的消费者很乐意试图找到他们自己心中的完美的酒。
　　是亚洲的口味正在变化吗？在我研究了10个主要亚洲城市，探索和理解不同的菜肴的餐饮文化和风味菜肴后，我有了一些有趣的发现。
　　有饮茶文化的人们并不一定意味着对红酒中的单宁就会同样有偏好。亚洲饮茶文化能让你很好理解单宁的质感和轻重程度，但这并不能理解为他们偏好单宁重的红酒。相反，有许多在日常饮食中偏重苦根菜的地方，却往往会偏好酒体丰满单宁重的红酒。比如在韩国，苦根菜和人参根是日常饮食的一部分，韩国人会对红酒中的单宁有明显的高容忍度，比如来自意大利北部，或者来自智利的年轻的佳美娜（Caménère）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
　　酸度是葡萄酒的重要组成，亚洲食品中最常见的酸的使用形式是醋，是较温和的欧洲版本。酸味食物通常还会同时加入糖或新鲜水果做成“甜酸”口味的菜式。上海人是酸性口味的狂热爱好者。许多被中国其他地区新红酒爱好者发表评论认为“太酸”的欧洲白葡萄酒，在上海的消费率反而高于全国平均水平。
　　与此相反，酒的甜度，在亚洲菜系里成为比较棘手的因素。大多数华人在烹饪时都已经仔细衡量过菜的甜度平衡，如果再推荐甜葡萄酒，会在餐桌上有损这道菜的完整性和平衡性。
　　差异比比皆是，但有一点是肯定的——几乎所有的亚洲人有自己强烈偏爱的口感和食物质地。从入口即化有着天鹅绒般丝滑感觉的水母、 慢炖海参、软豆腐热汤，到有着如橡皮般的胶质耐嚼质地的各类刺身。食物的口感和质地是构成一道菜平衡的重要一。向食品中添加口感的另一个元素是第五味—— 100 多年前在日本被定义为“鲜味”的味道，比如高汤。虽然定义中“鲜味”为舌头上能识别的氨基酸和核酸的组合，但鲜味的另一个重要作用是能带出食材的其他风味成分。
　　在亚洲，鲜味几乎是每餐的一个重要组成元素。酱油、蚝油和其他以发酵大豆作为基础的调味料，像盐在西方的菜式里那样随处使用。这种美食中的鲜味，和美酒爱好者赞赏的葡萄酒中的复杂层次感一样微妙。一支20年以上的成熟波尔多特级庄酒，如和极鲜的菜搭配，回味中将会有鲜味四溢的和谐，同时散发温柔细腻的诱人层次。
　　在90年代中期还不成熟的中国大陆葡萄酒市场中，一直是红酒在引领着市场成长。奇怪的是许多品酒会报告会将焦点集中在红葡萄酒的健康效益上，而这也是亚洲葡萄酒市场近期成功的主要原因之一。
　　从历史上看，所有昂贵的和最抢手的食物看起来都是对健康有益处的，比如燕窝或海参。在一个好的中餐馆，鲍鱼、海龟或鱼翅羹，每一单份的消费都高达 100多欧元。在新消费者心里，为一支好葡萄酒支付高价格是合理的，葡萄酒是让他们愉悦的，能给他们身体带来健康的消费。这种态度让我们获得了一个更好了解亚洲葡萄酒饮家口味的关键途径。
　　总之，我们只有和亚洲每个地区丰富的美食文化多一些亲密接触，了解它们如何定义美味，了解在不同国家葡萄酒市场是如何变化发展的，才能近一步揭晓亚洲口味组成的所有秘密和相异之处。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香