洋酒的分类及名酒介绍(2)

伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8个小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。 
　　伏特加酒较有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亚（Stolichnaya）红牌，莫斯科伏斯卡亚（Moskovskaya）绿牌。 

4、 朗姆酒（Rum） 
　　朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。朗姆酒按顔色也可分为三类，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。 
　　朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麦耶（Myers’s）黑朗姆酒，摩根船长（Captain’s）。

5、特吉拉酒（Tequila） 
　　特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状仙人掌类，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。特吉拉酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。
　　常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔（Tequila Anejo），欧雷（Ole），玛丽亚西（Mariachi），索查（Sauza）。

6、白兰地 
　　白兰地酒的前身，是白葡萄酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。法国人引以为自豪的白兰地叫干邑（Cognac），是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有白兰地之王之称。干邑原是法国南部一个古老城市的名称。法国人认为，只有在这一地区酿造并选用当地优质葡萄为原料的酒才可以称作干邑。法国另一个很有名的白兰地产区是岩马纳。 
　　法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间的长短，贮存时间越久越好。“V．S．O．”为12~20年陈的白兰地酒；“V．S．O．P．”为20~30陈的白兰地酒；“X．O”一般指40年陈的白兰地酒；“X”一般指70年的特陈白兰酒。“V”是Very的缩写，是非常的意思；“S”是Superior，Special的缩写，是特殊的、级的意思；“O”是Old的缩写，是陈年、陈酿的意思；“P”是Pale的缩写，有清澈的意思；“X”是Extra的缩写，是格外的意思。 
　　白兰地酒用星印来表示贮存时间：一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈。
　　目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡（Courvdisies），海轩尼诗（hennessy），T．F．马天儿（T．F．Martell），人头马（Remy Martin），开麦士（Camus）。

二. 酿造酒 
 　　酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。

1、佐餐葡萄酒 
　　佐餐葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。
1）红葡萄酒
　　红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间4~10年的，其味道正好。通常都在室温下饮用，18℃为最佳饮用温度。
2）白葡萄酒
　　白葡萄酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2~5年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在10~12℃饮用最为合适。
3）玫瑰红葡萄酒
　　玫瑰红葡萄酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般2~3年即可饮用。饮用温度为12~14℃，即稍微冷却一下饮用。

编辑：阿洁 信息分类：醇醇酒香